你所不知道的台州

许子航

台州是浙江一个不起眼的小城，不像杭州、宁波这样现代化的大都市，但它有着南方小城的别样韵味。说到地方文化，就不能不谈到吃，姜汤面就是台州的一大特色小吃。顾名思义，姜汤面就是用姜汤烧煮的面。也许是因为台州靠海，湿度大，要借助姜来祛湿祛寒。

大概凡是家中有妇女坐月子，亲朋好友必定会来送月子里的吃用，而送得最多的，就是姜汤面的材料，米面、虾干、鱼干、鸡蛋、香菇、黄花菜、豆腐皮……杂七杂八的一大包。姜汤面，姜汤面，姜自然少不了了。一般婆家在媳妇怀孕三四个月时就开始晒姜片。首先，洗净生姜，再用黄酒代水在锅中煮熟，切片晒干，再放在密封容器中保存。接着便是熬姜汤了，这大概是一碗面中最重要的东西了。真正浓度高的姜汤成本较高，所以现在外面卖的姜汤面大多是直接倒入姜汁的，这样成本最低，但也最难吃，充其量也只能叫姜汁面。

最最好最最正宗的姜汤是加入经黄酒烹饪的姜片，在水中熬几个小时熬出来的。姜片的精华、黄酒的醇厚溶入水中，形成高汤般的颜色。这种姜汤有一种独特的醇香，远不是机器压榨出来的姜汁可以比拟的。接着把虾干、香菇、鱼干等抓一把放入油锅中翻炒，炒到半熟、香味出来时，再倒入纯正的姜汤，烧开，最后再放入米面、鸡蛋丝、豆腐皮。等到米面翻滚，白里透亮，这满满一锅姜汤面便能出锅了。

姜汤热气袅袅，浇头绿肥红瘦，让人胃口大开。端着碗凑近鼻子，深吸一口气，姜特有的辛辣便瞬间充满鼻腔，热意游走到身体的每个角落，驱走了所有的寒气。