生鲜乳检测技术的研究进展

摘 要：本文主要从生鲜乳霉菌毒素、生鲜乳中药物残留以及生鲜乳中体细胞数和菌落总数三个方面来探讨生鲜乳检测技术，以推进生鲜乳检测技术的发展，保证生鲜乳质量安全。

关键词：生鲜乳；检测技术；研究

生鲜乳是指未经过加工的奶畜原奶。近年来的牛奶质量安全事件提示我们，生鲜乳质量决定着奶制品行业的生死存亡。当前我国在生鲜乳质量安全方面的监管力度明显加大，积极通过多项检测技术来保证生鲜乳质量安全。

1 生鲜乳霉菌毒素的检测技术

生鲜乳中霉菌毒素是影响食品质量安全的关键性问题，严重威胁着社会群体的生命健康。当前世界各国都致力于对牛奶中的霉菌毒素污染状况进行监测，以保证奶制品质量安全。研究表明，当前大约有20种食品和饲料中的含量比较显著，其中具有高毒性和致癌性的玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和伏马菌素等受到社会群体的广泛关注。当前主要通过薄层层析法、高效液相色谱法以及超高液相色谱串联质谱法等对霉菌毒素进行检测。

1.1 薄层层析法

薄层层析法是一种定性或定量检测方法，在浓缩后，将其待测样品提取液以单向展开的方式进行薄层分离，对霉菌毒素的Rf值和荧光颜色进行观察后，依据最低检出量来进行定量分析。实践研究表明，薄层层析法在对生鲜乳霉菌毒素进行检测时，操作简便且检测结果的精准程度较高，但也存在一定不足，检测周期较长且试验过程中所需的试剂数量较多。……