热辣墨西哥

宗禾

提起墨西哥，大家一定会想到沙漠中的仙人掌、狂野的拉丁舞、卷边的牛仔帽和墨西哥人那特有的豪放爽朗的笑容，当然还有让人垂涎的玉米饼和辣椒。

1981年，华人女作家三毛在游历了墨西哥，“一路TACO（用玉米做成的墨西哥人的主食）”下来之后，说，“吃在一般的墨西哥是贫乏而没有文化的”。

然而联合国教科文组织却如此描述墨西哥饮食：“传统墨西哥饮食是一种文化模式，包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪，囊括从种植、丰收到制作、享用的过程，整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。”2010年，墨西哥传统饮食与法国大餐一同进入非物质文化遗产名录。

阳光之下蓬勃生长的玉米、辣椒、仙人掌，延续千年，一代代地养育着这片土地上的文明。体验墨西哥的美食，首先就要体验他们对这几种作物的深切热爱。

万物归宗的玉米

古农业文明的形成和发展必须依赖于一定的农作物。印度文明、西亚文明、埃及文明由水稻滋养，而包括阿兹特克文明在内的印第安文明是由玉米孕育起来的。玉米的金黄，正像太阳的颜色。

但是在它的故乡墨西哥，玉米便是七彩阳光的颜色，蓝、绿、紫、红……他们甚至培育出五彩间杂的玉米。缤纷的玉米，是墨西哥美食的根基。

将玉米面放在平底锅上烤出薄饼，类似于中国的春饼，味道香脆，是“托尔蒂亚”；用玉米叶包裹的玉米棕子，味道清香，是“达玛雷斯”；用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤，是“莲蓬”。