辣就酱

白一夕

看起来长得像70后的王鹏程，实际是标准的80后，热爱自由，性格干脆。辣酱，算是他的第二次创业，但他很乐观：“我就是想趁着年轻做不同的尝试，年轻嘛，不用那么早就追求稳定。”虽然是第二次创业，也要像从来没失败过一样有信心。

穷游的味道

与大多数80后一样，王鹏程的经历挺丰富，学市场营销，但做过保安、服务员，也发过传单、卖过房子，建材、保健品销售也都尝试过，甚至还摆过地摊，最后一份工作是金融销售：“这份工作做了一年多，对我来说已经算很长的时间了。”

拿着做金融挣到的20多万元，王鹏程又不安分了，他干脆开了间怀旧酒吧，80多平方米的场地，取名“四年酒班”。考虑到成本，没请人，每天下午两点到午夜，全都是王鹏程一个人扛，打烊时间也得看客人的心情，扛了一年多，扛不下去了，一算账反倒亏了20多万，只能当机立断关门。

王鹏程把酒吧里的桌子、凳子、音箱、空调等各种设备统统卖掉，兜里有了一万块。“就这一万块，我揣着就出门了。”陕西、宁夏、内蒙、甘肃、新疆、西藏，然后是云南、广西、贵州、湖北、湖南，“我用了将近一年的时间，跑了11个省、自治区，出行都是坐最便宜的硬座，到了一个地方就住青年旅社，做义工包吃包住，每周休息一天可以出去玩儿，基本不花什么钱。”王鹏程的最后一站是湖南，他没去湖南的大城市，反而一头扎进了小山村。在不知名的村子里，老乡见他一人背包旅行，好心请他去家里吃饭。餐食简单，但有一碟辣酱，让王鹏程顾不上礼貌，连吃了两碗饭，还意犹未尽：“没有几个重庆人不爱辣，出门这么长时间，吃到这个味儿，很对胃口。”王鹏程对辣酱大加赞扬，老乡却掩嘴笑说：“在这里不是稀罕物，家家户户都会做，你要是喜欢，我们教你。”王鹏程当真留了下来，跟着湖南老乡学习剁椒辣酱的制法，认认真真记录辣椒的挑选、油盐的比例，乃至切剁的方法。

只此一王味

回到重庆，王鹏程没有找新工作，而是在家里鼓捣起辣酱的制作。每天，他早早地就去菜市场挑选辣椒。重庆地区辣椒品种多，王鹏程就把每一种辣椒都买回家试验，分别剁烂、拌盐、腌制。家里的玻璃瓶不够用，干脆买回各种陶罐、瓷罐，看哪种材料的罐子能更好地保存辣椒剁烂后的味道。“我们都由得他折腾，也不限制他。”王鹏程的妈妈笑眯眯地看着他摆了一屋子的瓶瓶罐罐。

鼓捣出来的辣酱，王鹏程放朋友圈里售卖，没想到反应还挺好，“那是因为我在剁椒里，加了其他的调料，让口感不仅仅是单纯的辣，而是散发着更丰富的层次。”王鹏程狡黠地笑着说。对于王鹏程的辣酱，朋友们也都很吃惊，也没见他平时爱下厨，结果还炮制出了独一味。以前朋友聚会都是聊旅行、聊吃喝，现在大家都扭着王鹏程问辣酱，他也不含糊：辣椒要选新鲜的，最好的是二荆条加点灯笼椒，洗净晾干水气，放在无油的菜板上又快又狠地剁烂，一边剁一边加入姜片、蒜瓣，最后加盐调味以及他的秘密调料，用烧熟的油封好保存。至于，是什么秘密调料，王鹏程笑着说：“这自然是秘密。”

因为辣椒酱的味道是自己调配出来，王鹏程很有自信地给辣酱取了一个响亮的名字——“王味”。2015年8月，有投资人找到王鹏程希望入股合作，两人见面后一拍即合，决定找工厂，批量生产辣酱。“有了第一次创业失败的教训，这次我谨慎了许多，但依然是很有信心的，要像从未失败过那样。”王鹏程干劲十足。

许多老顾客担心王鹏程与工厂合作后，辣酱的品质会有变化。王鹏程则认为，手工的概念并不仅仅是手剁才算手作，“手工的外沿应该是很大的，工厂化生产中也有许多环节必须手工完成，而且生产数量也只是比我以前在家里做多了一些，并不是毫无底线的批量化。”王鹏程自信满满：“我对吃的很挑剔，希望顾客也和我一样，用挑剔的嘴，鞭策‘王味不断进步。”