大豆保鲜包装技术实验研究

巩　雪

(哈尔滨商业大学 轻工学院，哈尔滨 150028)

大豆保鲜包装技术实验研究

巩雪

(哈尔滨商业大学 轻工学院，哈尔滨 150028)

摘要：为研究不同的保鲜包装方法对大豆品质的影响，通过对包装后的大豆进行抽真空、充入CO2、N2和空气等处理，经过一段时间的储藏，对大豆的含水量、粗脂肪含量和酸价等指标进行测量，检验不同包装方式的保鲜效果.结果表明,充入N2的保鲜包装方式对大豆的保鲜效果最好，可以很好的保持大豆的食用品质和营养价值.经过90 d的存储，利用N2进行保鲜的大豆，其含水量分别上升了3.38%、粗脂肪含量仅降低了3.46 mgKOH/100 g、酸价上升很小，在储藏的酸价最大值3.5之内.

关键词：大豆；保鲜；包装；品质

大豆是主要油料作物之一，也是我国重要的粮油兼用经济作物.大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、维生素等多种营养成分，既是一种营养平衡的食物，又是优质蛋白质和油脂的重要来源之一，故称为粮食中的“皇后”.由于大豆富含蛋白质和脂肪，在储藏过程中容易出现吸湿生霉、浸油赤变、品质劣变、发芽力丧失等不良现象，储藏稳定性较差[1].除要防止出现发热、生霉等储粮隐患外，还要保证不浸油、不酸败、不变质，维护好大豆的食用品质和商品价值，保持大豆的新鲜成为了大豆包装技术中的重点问题[2].

1大豆的存储特性

大豆中国古称菽，是一年生豆科植物，其种子含有丰富的蛋白质、脂肪、大豆异黄酮和大豆皂苷等营养成分，具有很好地保健作用，提高……