煎鱼不粘烧鱼不碎

谢琳琳

鱼肉营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收。很多人喜欢做鱼，却很难做出一条漂亮完整的鱼。不是因为不用心，而是没有掌握做鱼技巧。

煎鱼不粘锅

先将锅烧热再放油，稍微转动，使锅内均匀沾上油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果油还未热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。

鱼洗净，大鱼切块，然后薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放入，煎至金黄再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

鸡蛋打入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块放入碗中，裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼不会粘锅。

锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，也不会粘锅。

烧鱼不碎

切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

烧鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，改用小火煨焖，至汤浓飘香时即可。

在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸时注意油温宜高不宜低。

煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

煎鱼块时最好不要用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

蒸鱼不腥

加鸡油法。蒸鱼前，除了放作料，还可把成块的鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法。蒸鱼时，先在鱼身上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。半斤重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8分钟到10分钟即可。每增加半斤鱼，多蒸5分钟。

啤酒腌浸法。清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌10到15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法。清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。