登上福布斯

蒋宇谋

2014年，弗瑞克和其他三名同伴创办了名叫“In Stock”的餐馆，餐馆所用的食材都是当天从超市收集的卖不出去的即将被扔掉的食物。

“浪费食物是世界上一个很严重的问题。”弗瑞克说。四位创始人原本在荷兰零售业巨头阿霍德集团（Ahold）工作，他们发现10%的食物会在零售中浪费掉。实际上大多数大型超市有很好的订货系统，但问题是任何时候他们都不希望客人看到空空的货架。

现在In Stock餐馆每天会花很多时间去当地超市收集食材，再由侍者手写菜单并解释给食客听。每日翻新的菜单让在此工作的厨师感觉十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰激淋，将形状不好看的甘蓝夹进汉堡里，一个花椰菜可以煮着吃、烤着吃或者磨成粉然后调作酱汁……

“我们一直在尝试创造既平常又令人惊喜的菜式。”光头厨师兴奋地说道。食客们也表示，等待食物端上桌这个过程伴随着拆礼物般的惊喜。

此外，餐馆还举办了吸引众多人参加的烹饪、保存食品的学习班和讲座。餐馆还出版了《In Stock菜谱》，旨在提醒大家共同关注和解決食品浪费的问题。

这家没有招牌菜、没有固定菜单的餐馆成了一个成功的创业样板，几位创始人还登上了福布斯“欧洲30位年龄小于30岁创业者排名榜”。

（摘自《人物》2016年第9期 ）