煮挂面小技巧

2016-07-06 11:21:34

饮食科学 2016年4期

关键词：技巧

挂面是我们日常中比较常见的食物，但是很多人煮面时都有这样的困扰：煮挂面的时候总是会粘锅，有时还会煮得过烂。其实只要掌握一点技巧就能煮出不粘锅且软硬适中的面条。

煮挂面时，应先在水中加少许盐，这样可以使面条筋道，同时防止粘锅。在锅底里有小气泡往上冒时就下面，然后搅动几下，盖好盖，等沸腾了再添些凉水，等水再次沸腾即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。此外煮面应用中小火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成黏膜，煮成烂糊面。

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