蓝莓甘蔗汁复合饮料研制

康佩姿1,2,3,4，黄清铧1,2,3,4，王庆福1,2,3,4，梁 磊1,2,3,4，张柳莲1,2,3,4，陈瑞荣1,2,3,4

（1广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316；2广东省工程技术研究开发中心，广东广州510316；3广州市植物纤维综合利用重点实验室，广东广州510316；4广东省生物质高值化利用工程实验室，广东广州510316）

蓝莓甘蔗汁复合饮料研制

康佩姿1,2,3,4，黄清铧1,2,3,4，王庆福1,2,3,4，梁 磊1,2,3,4*，张柳莲1,2,3,4，陈瑞荣1,2,3,4

（1广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316；2广东省工程技术研究开发中心，广东广州510316；3广州市植物纤维综合利用重点实验室，广东广州510316；4广东省生物质高值化利用工程实验室，广东广州510316）

通过单因素试验和正交试验对蓝莓甘蔗汁复合饮料的配方进行优选，结果表明蓝莓甘蔗汁复合饮料的最优配方为蓝莓浓缩原浆35%(v/v)，甘蔗汁15%(v/v)，柠檬酸0.15 g/100 mL，魔芋粉0.20 g/100 mL，该配方配制的天然果汁饮料营养丰富、风味独特，具有较高的应用价值。

蓝莓；甘蔗汁；饮料

0 前言

蓝莓(Blueberry)属杜鹃花科，越橘属植物，果实营养丰富，含有大量对人体健康有益的物质，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能[1-3]，其中花色苷色素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼睛疲劳及提高夜间视力。2000年以来，我国蓝莓的栽培面积日益扩大，从东北到西南遍布全国多个省市[4-5]。随着蓝莓产量的不断上升，发展蓝莓产业的主要出路之一是蓝莓资源的高值化利用，而蓝莓果汁饮料是中国目前市场上主要的蓝莓加工品之一，有着很好的市场前景。……