品尝最令人惊艳的西班牙海鲜饭

马修·布雷姆纳

大火烹制海鲜饭

在 Paco Gandia 餐厅那个又长又窄的厨房里，大厨何塞法·纳瓦罗弯腰站在一个巨大的火炉前。她正在搅动着一大平锅的黑乎乎的肉汤，里面有着兔子肉和蜗牛肉。这一平锅被平放于一个小型的黑色架子上，这一架子之下则是团团烈火。这里的温度很高，达到了80摄氏度，但是纳瓦罗并没有流汗，始终保持着耐心，这一平静来自于其丰富的经验。

纳瓦罗在过去的30年里几乎天天都要站在这同一个地方。每天她都会用同样的配方为她的顾客做出同样的海鲜饭，这些顾客都是她的常年客了。也正是因为这种对专一配方的坚持，才使得纳瓦罗的平底锅饭成为西班牙最负盛名的美食之一。

纳瓦罗的客人中间有一些是享誉世界的名厨。Ferran Adria 是著名的西班牙餐厅斗牛犬餐厅的大厨，Joel Robuchon 则是世界上米其林星级最高的大厨。他们俩都认为纳瓦罗的海鲜饭是他们至今吃过的最美味的海鲜饭。他们赞赏纳瓦罗海鲜饭的简单并且惊讶于其对原始风味的坚持。

纳瓦罗的厨艺是母亲教给她的。她只使用当地的食材，而且最为重要的是，她只会使用很少量的原料，但会将这原料的味道发挥到极致。她的菜单上只提供三种海鲜饭：蔬菜海鲜饭、兔肉海鲜饭以及兔肉、蜗牛肉海鲜饭。

纳瓦罗在一只大锅中烹制着海鲜饭

纳瓦罗的一天开始于早上的五点半。首先，她会先把兔子肉进行油炸，兔子肉都是直接从当地的一家屠宰场买来的。……