抗癌米饭

李明

排在中国癌症发病率排行榜前5名的是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和肠癌，除了肺癌，其他都与消化有关。这是因为肠道细胞更新换代快，若出现基因突变，就会导致癌症的发生。

本着“把吃出来的病吃回去”的原则，我们一直在寻找一个食疗方案，这种食品非常常见——米饭！

这里说的米饭是经过特殊加工的米饭，含有抗性淀粉，不会被分解为糖吸收进血液形成血糖，反而会被肠道细菌转变为可以杀死癌细胞的丁酸。因为这个特性，医学界把“抗性淀粉”命名为肠癌克星。

椰子油中所含的50%左右的月桂酸能改变淀粉结构，所以我们的抗癌米饭就由它来催化。在做米饭时我们添加椰子油，让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合，这种融合后的淀粉最终就会成为抗性淀粉。月桂酸可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，这样就不会被转变成血糖了。这种米饭更适合糖尿病人食用，既可以降低餐后血糖，又可以抗癌。

椰子油不用太多，每次大约一汤勺就够了，但是加入的时机很重要，先要把水烧开，在放米之前加入椰子油。抗性淀粉的产生跟温度有非常密切的关系，抗性淀粉会在米粒温度下降的过程中逐渐增加，因为普通的淀粉颗粒会在温度下降的过程中逐渐凝结变性转变成抗性淀粉。米饭每下降10度就会增加一倍的抗性淀粉，在口感和身体允许的情况下，米饭最好放置到40度食用。