腌制白萝卜加工厂HACCP体系的建立和实施*

韩阿火

(漳州城市职业学院 食品工程系 ,福建 漳州 363000)



腌制白萝卜加工厂HACCP体系的建立和实施*

韩阿火

(漳州城市职业学院 食品工程系 ,福建 漳州 363000)

摘要:为了保证出口腌制白萝卜的产品质量，对出口腌制白萝卜生产各个环节可能造成的潜在危害进行物理性、化学性及生物性危害分析，应用ISO22000:2005确定相应的关键控制点及关键限值，并制定相应的预防措施，建立检测方法，将生产过程的危害因素降低到最低程度，从而为出口腌制白萝卜的加工提供了简便、可靠的质量控制模式.

关键词:腌制白萝卜；HACCP；关键控制点；关键限值

萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法.萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力.萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌、抗癌有重要意义.《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”.萝卜富含葡萄糖、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸等人体所需营养成分.现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，对强心、降压、抗癌治癌、抗过敏等都有良好的功效[1]，腌制萝卜以其独特的风味和口感广受消费者欢迎，尤其在中国、韩国、日本等东方国家.我国每年出口的萝卜加工品约为5000t，并呈不断增长的趋势[2].

HACCP 体系以科学为基础，以预防为重点[3]，ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结……