低油饮食利器：空气炸锅

文 徐正驰

低油饮食利器：空气炸锅

文 徐正驰

炸藕合、炸松肉、炸带鱼……春节期间，这些美味的炸货一定在您的餐桌上出现过。没错，油炸食品凭借着香、酥、脆的口感，深受人们的喜爱。但是大家都知道，油炸食品在烹饪的过程中会产生大量油烟，并且会大大提高食品中脂肪的含量，对身体健康是极为不利的。不少讲究养生的老年朋友也是因为认识到这一点，选择对其敬而远之。

美食、健康不可兼得？如果能在享受美味的同时降低油炸食品中脂肪的含量，美食、健康两不误，那该是件多么美妙的事情！油炸食品健康吃，听小编给您支一招。

空气炸锅

空气也能“炸”？

尽管餐桌上的美食不断丰富，传统的油炸食品还是对大多数人有着莫大的诱惑力。可是怎么杜绝油炸食品烹饪过程中的油烟污染和食用过程中的脂肪摄入呢？去油，去油是关键！

空气炸锅就是这样一种“不用油，也能‘炸’食物”的新兴厨具。它利用空气替代原本锅里的热油，通过锅内的烘烤装置快速加热食物，而加热的空气也会在密闭的锅内形成急速循环的热流，这股热流会将食物彻底制作成熟，并吹去表面水分，从而达到近似油炸的外观和效果。

在空气炸锅制作食物的过程中，食物不会与油接触，完全依赖空气加热的温度来制作食物。所以我们只须调节好温度和时间，就可以静候美味出锅了。

空气“炸”出的食物真的更健康吗？

空气炸锅安全吗？用空气炸锅制作的食物真的更健康吗？了解了空气炸锅的原理，相信大家关心的就是食品的健康安全问题了。其实空气炸锅自问世以来就受到了广泛关注，许多营养学专家也都提出了自己对于空气炸锅的看法。

北京营养师协会理事顾中一认为，空气炸锅本质上就是一个有空气循环功能的烤箱。不过它做出的东西比烤箱接近煎炸的效果，而且相比于真正的煎炸又做到了少用或者不用油，更符合现代人的健康理念。很多空气炸锅还有温度控制的功能，可以避免温度过高产生致癌物。从少用油、控制温度的角度来看，空气炸锅确实是健康的。

福建省人民医院体检中心高级营养师戴海兵则表示，空气炸锅在不少烹饪环节仍然需要用油，但其油脂的使用量较传统的油炸方式减少很多，所以产生的危害也大大减小，但仍旧不能完全避免。油炸过程中油脂经过热处理,会产生一些聚合物，这些聚合物也有一定毒性，会对人体产生危害。所以如何利用空气炸锅做出健康食品，也是需要掌握时间和技巧的。

没错，就像营养师说的，空气炸锅在降低食物油脂含量上虽然有明显的效果，但要想让它成为帮助实现健康饮食的利器，使用起来需要讲究技巧。最重要的是注意控制温度，避免温度过高而使食物产生有害物质；另外还要控制加热时间，避免过长时间的加热而导致食物营养流失。举例来说，在炸鸡翅时，将时间设定为15分钟，200℃就比较合适；而在制作炸馒头片时，只需10分钟，180℃即可。