《红楼梦》里的养生经

钱浩宇

《红楼梦》中，人称“老祖宗”的贾母的养生诀窍是“寿从乐中来”。老人十分重视天伦之乐，爱热闹，看戏喜欢生动的《西游记》，平时喜欢同孙子、孙女们在一起，没有苍老的孤独感。贾母心胸宽大，处事沉稳，平和而不大起大落的心态也是长寿的一大法宝。

俗话说，药补不如食补。在这方面，贾母可以说是个典范。她注意节食，避免油腻食物。如送螃蟹馅儿的饺子给她吃，她说：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”元宵夜宴，她肚子饿了，凤姐说：“有预备的鸭子肉粥。”她又说：“我吃清淡的吧。”最后选中了杏仁茶。贾母还喜欢吃煮烂的食物，她曾对刘姥姥说过：“不过嚼得动的吃两口，睡一觉。”老年人松牙缺齿，吃煮烂的食物能够减轻胃部的负担，有利于消化吸收，保证营养需要。贾母喜欢喝茶，酒量也不错，但非常善于克制，绝不过量饮酒。刘姥姥因为说大话，要喝一大盅酒，贾母说：“有年纪的人，慢些喝。”

《红楼梦》里提到的“豆腐皮包子”，被称为“长寿包”。大观园里上到少主贾宝玉，下到丫鬟晴雯都对这道食品十分喜爱。把豆浆煮沸，待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮，即豆腐皮。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、鸡肉、虾仁等，蒸制而成，软嫩鲜香。这豆腐皮包子不仅大观园里的人爱吃，连皇上都喜爱，在清宫的御膳档案里就有记载，这豆腐皮包子还是贡品呢！

枣泥馅的山药糕是秦可卿爱吃的，属贾府的药膳食品。先将大枣去核捣成泥，将山药洗净蒸熟后剥去外皮，捣烂后放大碗中，加粳米浆糅成团，将枣泥馅包入，然后放盘中按成圆饼状，上锅蒸20分钟，最后在圆饼表面浇上适量的蜂蜜即可。枣泥山药口感细软，易于消化，适于久病体虚者食用。

《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是篙子秆，也就是芦蒿。晴雯吃篙子秆，讲究清心爽口，她要素炒的。蒿子秆不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，营养丰富，所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的问，肉炒鸡炒？小丫头说肉炒的不好，要素炒的。晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易躁，所以特意点了一道素炒芦蒿调养身心。

爽肤祛痘的红楼酸梅汤、清补润肺的杏仁茶、香甜润口的玫瑰露，燕窝粥……，这本传世的文学巨著宛若一本长寿菜谱，值得细细阅读，从中学习养生之道。

（摘自《老年世界》）