我爱重庆的小面

朱富丽

我出生于重庆，是一位地地道道的巴人，重庆的特产没有一个是我不知道的。提到重庆，大家也许脑海里第一个浮现出的是麻辣鲜香的火锅。但在重庆，还有一种美食比火锅还要火，那就是——重庆小面。

重庆小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起来容易，可做起来难。辣椒在选料上很讲究，必须要用干的辣椒，当然也不能辣过头，这样辣就覆盖住了它的香。做油辣子既要保证它辣不过头又要香，所以在炒时也很讲究。炒时要不停地翻炒才能保证受热均衡，直到炒成金黄色后再磨碎，最后放进油锅里去炸。在这个过程中，有些人会因为辣味而呛到，但我闻着油辣子那感觉无比地香，也曾多次被它的香味所陶醉。

煮面也很讲究，必须要用二道水而且用的锅要大，水也要多，这样才能受热均衡煮出好面。煮面时还要在锅里放入一些蔬菜，以叶子菜为首选，既增加面的营养又能作为点缀，增添了面的风味。

其次是放调料，主要调料是酱油，少量的味精、姜蒜末。要想它香可以放入花椒面还有各种油，但用得最多的是猪油和香油，以及老咸菜。像重庆人爱好酸辣，时不时地往里面加醋也是非常美味的哦。制作重庆小面的最后一步就是点缀葱花，使面更加香，更引人注目。

除了经典的糊辣壳面、红油小面外，各具特色的豌杂面（加入豌豆和杂酱制作而成）、牛肉面和豆花面（加入重庆特色小吃豆花），也相当霸道。

以前听一位探险家说过：“这样好吃的面，只有重庆才有。……