避煞巧布局,致美旺百年

2016-07-28 12:31曹媛
神州民俗 2016年7期
关键词:堂堂酱园旗人

曹媛

老广州人都知道,在城隍庙附近有间著名的酱园,行人常常是“未到其门,先闻其香”。原来旧时酱园门前有一石磨,有专人推磨,缓缓转动的石磨流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱,香飘几条街,酱油的醇香、添丁甜醋的醋香……行者驻步,路人垂涎。

这酱园就是致美斋。

致美斋——广州著名的酱料品牌,首创于康熙十九年,即公元1680年(也有人说是1608年创立,而1680年的提法较为可信),至今已有三百余年的历史。致美斋位于今广州越秀区中山四路与文德路交界处,1996年就被国内贸易部授予"中华老字号"称号。致美斋除了主打的传统名牌酱油,还生产小磨麻油、甜醋、各种调味酱、调味粉和南北酱菜等诸多产品,与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋并称中国四大名酱园。

时移斗转,商业兴衰,致美斋也多次搬迁。现在,致美斋在广州有多家分店,其中2011年,致美斋老铺在广州市中山四路(原称惠爱大街)与文德路(原称学府东街)交界处的原址复业,成为世界上同一地点经营相同品牌食品最久的店铺,也是目前为止广州首家“老字号”原址回迁。兜兜转转,搬走又搬回,致美斋回到了初创时的位置。据悉,致美斋刚起步时的兴旺与这个位置精巧的堪舆布局息息相关。

致美斋:由驻粤旗人创立

清初期,驻粤的旗人,因地理环境的变化,生活上有很多不习惯,尤其是饮食。众所周知,旗人是马背上的民族,吃饭有游牧特色。在关外,旗人为适应居无定所的戎马生活,发明了大酱,不仅便于携带和保存,且有助下饭;在外行军打仗,旗人吃饭经常席地而坐,中间铺一块布,拿四块石头压住四角;后来有了桌子,四块压布石头就衍化成四个压桌碟。压桌碟里放什么呢?一个酱油,一个大酱,一个麻油,一个小青瓜。小青瓜粤语也叫茶瓜,俗话有讲:茶瓜送饭,好人有限。就是讲后期八旗里纨绔子弟比较多,不好惹,十分形象。

由此可见旗人的日常饮食是离不开酱油、大酱的。致美斋酱园创始人刘守庵祖上是汉军旗人,家族显赫,属上三旗。按理说八旗子弟不可经商,但介于驻粤旗人对酱类食品巨大的需求,刘家办起致美斋应该是经过特许的。不论其过程如何,康熙十九年(公元1680年),刘守庵凭藉八旗子弟的特殊身份,看准酱料调味行业发展的前景,又便于购买东北大豆、粮及盐等原料,开始筹办致美斋酱园。

选店址,偏偏遇上“孤阳煞”

那么店面选在哪里好呢?为了使生意蒸蒸日上,康熙十九年(公元1680年),刘掌柜请教了光孝街光孝堂“满古堂”堂主,堂主建议:选择的店址除了位置要好之外,建筑正门建议向北。北属水,有利于主要生产酱油(属液体)的致美斋。刘守庵谨记,选择了现在这块位于今中山四路(旧称惠爱大街)与文德路(旧称学东路)交界的“风水宝地”,并购置了下来。

当时的广州省城内城一周12里又19步,不大。这块地毗邻当时的小北门、大东门及小南门,对于开门迎财的商业用地,按理说属于不错的位置。为求保险,刘家主人还是请满古堂堂主亲临现场勘察相地,不料却发现:如果店门向北,则正对城隍庙!这可不得了!此所谓堪舆中的“孤阳煞”!城隍是一城之主,一个普通的酱园千万不能与之相对。古人万事讲究平衡,若强对,生意要越做越好是不可能的。

但地已购置,难不成要弃之而择它?从头再来?满古堂堂主说了一声“且慢”,表示这块地并非完全不可用,经过重新布局亦可扭转。这就要在地形,字号,方位,建筑等多方面“做文章”。

有“靠山”,才好做生意

现代的广州,日益便利的交通和高密度的建筑,让我们很容易忽略市内地形的高低起伏。现在的致美斋附近有两座山,番山和禺山。在现在的中山图书馆旧馆,还有一座番山亭。番山和禺山,一高一低,且番山高于禺山,番在禺之上(当时的番禺县也因此而得名)。在地形上,致美斋选择的这块地靠近番山,侧对禺山。致美斋酱园只要背靠番山,也就是有了所谓的“靠山”,店铺兴旺红火起来也就有了风水基础。

字号里的“大地之土”

关于字号,满古堂堂主根据酱料的行业特点,选择了“致美斋”作为字号。从店名来看,按《康熙字典》笔画,“致美斋”三个字一共35画(“致”9画,“美”9画,“斋”17画),此数在堪舆中属于“大地之土”,适合酱料、面食等行业,极其稳当吉利,属大吉之数。

一开先河:角落开门“有弯转”

致美斋如果把大门开向正北,就会正对当时惠爱大街路对面的城隍庙,形成所谓的“孤阳煞”。满古堂堂主为帮致美斋“破煞”,建议将大门朝向改向东北。把门开向东北,主要是有以下考虑:

一是东北乃是满族发源地所在,也是旗人酱料的发源地,旗人应居一隅不忘故乡。

二是东北—西南方位,属土。致美斋的主要产品原料都离不开土的属性,如大豆,致美斋如处在五行中“土”的方位,便抓住了行业之本,大吉。

三是最重要的,便是破开“孤阳煞”,面向东北,错开了对面坐北朝南的城隍庙,改成斜对,朝向东北,岔开城隍庙的大门。

以前大门的方向以正南正北居多,满古堂因地制宜,创造了先例,选择了角落开门(即原来惠爱大街与学府东街交界处),取“有弯转”之意,在粤语里的意思是“还有的改”;同时大门左进右出,以“玉带抱腰”之势作缓冲,是为纳气;另外,在中国传统方位中,东北向的城隍庙在致美斋左侧,在此方位上放置从盛京(今沈阳)带来的奉天大酱缸(约有一人高,要爬梯上去搅拌酱料),且用官帽状的盖子盖住缸口,十分吸睛,以助招徕生意。

满古堂堂主一开先河,把商业大门选在角落,却能通过布局改善风水,妙哉!现在很多银行,比如香港恒生银行,都跟随此法,选择角落开门。

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