盛夏大话茄子疗

徐成文

茄子是盛夏时节的佳蔬，品种甚多，形状各异。

茄子的营养成分较为全面，尤其是其含糖量比西红柿还高一倍。与其他蔬菜相比，茄子含P种维生素（即芦丁）含量最高。维生素P可以防止小血管出血，对微细血管具有保护作用。茄子还有丰富的维生素E，维生素可防治动脉硬化和心脑血管病，延缓机体衰老，预防白内障等。

我国中医理论认为，茄子入药有消肿止痛、祛风通络、散血止血等功效。茄子的保健食疗方很多，现精选4款供大家了解。

茄子粥 取紫茄200克、肉末50克、粳米100克。先将茄子洗净切丝，用沸水焯一下，沥去水备用。把炒锅置火上，加植物油烧至七成热时，放入葱花、姜末，煸炒出香味，再加肉末、料酒，溜炒至肉将熟时加入茄丝翻炒片刻，离火待用。把粳米淘净放入砂锅，加水适量，煨煮成稠粥。粥将成时拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。每日早、晚分食。此款粥的功效是清热活血、利尿降压，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症者。

茄子裹海米猪肉 取圆茄子500克，五花肉150克，海米50克，精制植物油、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、味精、黄酒、葱花、生姜末、蒜蓉各适量。用小刀子将茄子的柄部割开2厘米长的口，揭开后将里面的茄瓤挖出另用。将猪肉剁成馅，海米切成碎块与肉馅拌匀，加精盐、味精、酱油、黄酒、葱花、生姜末，调匀后填入挖空的茄子内，将茄子口用茄柄盖上。将茄子（茄口朝上）放大汤碗内，加水少许，上蒸笼蒸熟，取出滗出汤汁，将茄子口开口朝下扣在盘中。炒锅上火，倒入滗出的汤汁，加白糖、酱油、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡浇在茄子上，撒上蒜蓉即成。此款菜的功效是清热消肿、活血止痛，适用于有动脉硬化、肥胖、营养不良性水肿、高血压或冠心病者。

茄子烧鹌鹑 取茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油、淀粉、葱花、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。先将茄子洗净去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至红色捞出。再将鹌鹑脯肉洗净切成细丝，与葱花、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1只，放入酱油，将炸好的茄子和煸好的鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，上蒸笼蒸烂后取出，扣在汤盘内。用酱油、适量淀粉、鲜汤勾芡浇在上面，加入少许香菜即成。此款菜肴的功效是利水消肿，益气减肥，适用于有营养不良性水肿、冠心病或心绞痛者。

虾皮焖茄子 取茄子400克、虾皮15克，精制植物油、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、葱花、生姜末各适量。先将茄子洗净，切成大滚刀块。炒锅上火，放入油烧至五成热，倒入茄子焖炸，见茄子酥软，连油倒入漏勺中去油。炒锅重上大火，撒入葱花、生姜末，加水，倒入茄子、虾皮，再加入黄酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。烧开后，盖好锅盖用小火焖约1分钟，到汤汁稀少时移至大火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油。将炒锅晃动几下，待卤汁稠浓，起锅即成。此款菜肴的功效是祛风通络、止痛消肿，适用于有高脂血症、冠心病、心绞痛、卒中后遗症、骨质疏松症者。