如何远离“重口味”

文/郝孟忠

如何远离“重口味”

文/郝孟忠

大家都知道饮食上口味偏重对人体危害较大，会引起高血压等心血管疾病。所以，“限盐”是预防心血管疾病的关键。

喜欢吃咸、口味较重的往往是老年人，如果盐少，菜味儿淡，老年人就会吃不进去，没胃口，一些老年人常年需要吃咸菜，才觉得饭香，也吃得多。还有一些老年人嫌口轻，经常吃些糖块等甜食，通过甜味增加口感，而这对老年人健康危害极大。

我们关心父母，总是劝他们少吃盐、糖，但往往不见效果，也无可奈何。可人为什么越到老口越重呢？当然这有饮食习惯的因素，常年吃咸，口味一时积习难改。其实还有一个因素很多人不甚了解，就是随着年龄增长，老年人锌摄入量也在减少。

锌有很多功能，其中重要一点就是合成“味觉素”，这是一种含锌蛋白，可以提高味蕾对食物味道的敏感性，包括咸味儿、甜味儿等。如果体内锌不足，对这些味道的敏感性就会下降，那么即使盐、糖已经放了很多，仍觉得食之无味。锌还是合成体内包括消化酶在内的200多种酶的重要矿物质，所以，如果老年人体内锌不足，会直接导致食欲下降，影响更多营养素的摄入。

那么老年人为什么体内锌含量会相对不足呢？

锌的来源主要是各种肉类，特别是红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，而老年人由于年龄大，慢性病较多，特别是心血管疾病、糖尿病、高血脂等患病率较高，所以老年人就不敢多吃这些高脂肪、高胆固醇的食物，也就影响了锌的摄入。……