粗粮“细”做 细在哪里

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任医师、医学博士张焱

粗粮“细”做 细在哪里

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任医师、医学博士张焱

“多吃粗粮好”，这句话对于平日注重健康养生的老年人来说再熟悉不过了，很多老年人吃粗粮，甚至达到了迷信的程度，餐餐吃粗粮，以求身体健康。但粗粮并不意味着要“粗”吃，今天就教教大家如何“细“吃粗粮。

粗粮，是相对于我们日常所吃的精白米、精白面而言，主要包括谷物类（玉米、小米、高粱、小麦、大麦、燕麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等）和根茎类（地瓜、山药、土豆、芋头等）三大类。

粗粮的益处在哪里

一、粗粮中含有丰富的B族维生素和矿物质，尤其是维生素B1的主要食物来源。维生素B1以辅酶的形式参与人体的能量代谢，调节神经生理活动，增加食欲和消化功能，还可以参与蛋白质代谢，预防和改善“脚气”症状。

二、粗粮中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有吸水性和持水性，可以促进胃肠蠕动，减少毒素在体内的停留时间，促进体内毒素的排出，促进排便，起到很好的润肠通便预防便秘的作用，从而可以起到预防老年人肠癌发生的作用。

三、粗粮中除含有丰富的膳食纤维外还含有特有的营养素，如豆类是自然界中的高钾、高镁、低钠食品，豆类中的植物固醇还可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，可用于心脑血管病的预防和营养治疗；谷类食物，如荞麦，除富含膳食纤维、蛋白质、赖氨酸、精氨酸、B族维生素、矿物质外还含有起强化血管作用的物质“芦丁”，可降低血脂和胆固醇，延缓动脉硬化，延缓餐后血糖上升，这样就能降低很多慢性病如高血压、糖尿病、肥胖症等的患病风险。……