营养学的困惑

思柯



营养学的困惑

思柯

美国从1980年开始发布膳食指南，旨在提升公众的健康水平。指南由美国卫生与公共服务部、农业部联合发布，每五年修订一次。其目标从早期营养缺乏疾病的预防，慢慢演变到降低慢性非传染性疾病风险、维持理想体重和促进健康等方面。指南不仅为制定食品政策和工农业发展规划提供依据，也直接影响着公民膳食模式的选择。而支持指南的主要是营养学的新进展和循证医学方法。

水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素是人类营养的基本成分。科学界在脂肪和糖类对健康影响的研究方面一直存在争议。美国1980第一版膳食指南采用了减少饱和脂肪和胆固醇摄入的“脂肪”假说，希望以此减缓民众肥胖以及心脏病、糖尿病等慢性疾病多发的状况。然而，事与愿违，一项有关战后肥胖率的研究显示：指南发布之后，美国民众肥胖、超重和慢性疾病的发生率持续上升，官方的膳食指南带来的不是健康而是长达数十年的健康灾难。

脂肪假说也称作“膳食型心脏病假说”，也就是膳食中的红肉、黄油以及鸡蛋中过量的饱和脂肪可使我们体内的胆固醇升高，并凝聚在冠状动脉内壁，致使冠状动脉硬化且变得狭窄，直到阻碍血液流动，心脏停跳。这一假说来自营养学家安塞尔·季斯以及他在1970年发表的“七国研究”。这位大数据的鼻祖带着他的“七国研究”，在营养学精英和体制的支持下，以坚定的科学的姿态站上了官方建议的神坛。……