自发性气调对鲜切茭白品质及微生物的影响

杨冬梅，金杨平，张 倩，任国平，王慧俐

(杭州万向职业技术学院，浙江杭州 310023)



自发性气调对鲜切茭白品质及微生物的影响

杨冬梅，金杨平，张 倩，任国平，王慧俐

(杭州万向职业技术学院，浙江杭州 310023)

摘要[目的]研究不同气调包装材料对鲜切茭白品质及表面微生物的影响。[方法]将茭白鲜切处理，置于不同材料的塑料袋包装中，在0～4 ℃进行自发性气调贮藏，定期检测茭白的色泽、失重率、硬度、电导率、可溶性固形物、还原糖、总糖、酸度以及菌落总数和乳酸菌数。[结果]试验表明，贮藏6 d时，3种包装材料对茭白的色泽、失重率，固形物含量变化都有一定的延缓作用；贮藏12 d时，所有处理组茭白的电导率均小于对照组；贮藏16 d时，聚丙烯、高密度聚乙烯包装鲜切茭白硬度低于对照，高密度聚乙烯包装袋茭白还原糖高于对照组，低密度聚乙烯包装袋内茭白总糖高于对照组，所有处理组茭白总酸度均低于对照组；贮藏至22 d时，所有处理组茭白表面的菌落总数和乳酸菌数均少于对照组。[结论]高密度聚乙烯、低密度聚乙烯及聚丙烯包装材料对鲜切茭白均有延长保藏期的作用，但也存在差异，自发性气调贮藏对鲜切茭白有延长保质期的作用。

关键词茭白；鲜切；薄膜包装；贮藏

近年来，随着人们生活水平的不断提高，鲜切果蔬，特别是鲜切蔬菜(又称“净菜”)的生产和消费呈现明显的上升趋势。鲜切果蔬具有新鲜、方便、营养和无公害等优点，满足了消费者的即食需求，因此受到人们的欢迎[1]。……