桂香红美人茶加工技术研究

冯红钰， 梁光志， 罗莲凤， 刘汉焱， 莫小燕， 陈海生

(广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 532415)



桂香红美人茶加工技术研究

冯红钰， 梁光志， 罗莲凤， 刘汉焱， 莫小燕， 陈海生

(广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 532415)

摘要[目的]研究桂香红美人茶加工工艺及技术参数，为广西红茶的创新技术研究提供参考。[方法]以广西南亚热带农业科学研究所无公害茶园中金萱茶树品种被小绿叶蝉刺吸的一芽一叶鲜叶为原料，在红茶传统加工工艺基础上，结合乌龙茶晒青工艺、智能红茶发酵机发酵技术、智能烘干技术等多种先进的茶叶加工技术研制桂香红美人茶。[结果]总结出桂香红美人茶加工工艺及关键技术参数为：被小绿叶蝉刺吸的鲜叶→晒青(鲜叶失水率6%～10%)→萎凋(萎凋叶含水量62%～64%)→揉捻(40～60 min)→智能发酵机发酵(温度：32 ℃,湿度：95%，时间：3.5 h)→造型→智能烘干(温度：80 ℃,时间：120 min)→提香(温度：100 ℃,时间：30 min)→成品茶。[结论]该技术充分利用小绿叶蝉危害的鲜叶加工出市场价值较高的红茶新产品，能大幅度提高有机茶园综合效益，对推进有机食品生产有积极的作用。

关键词桂香红；加工技术；红茶

我国茶区面积广阔，但是夏秋季节茶树芽叶分化期短、易老化，且大部分被小绿叶蝉危害，被危害后的茶树鲜叶芽叶蜷缩、硬化，叶尖和叶缘红褐枯焦，叶片含水量少，叶片中的氨基酸和果胶物质含量低，用来加工绿茶外形松散、滋味苦涩、香气低，市价远远低于春茶，甚至滞销，多数虫害茶生产基本无利可图。……