3种人工养殖石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值评价

谢瑞涛，杨丽云，张海涛，王华朗， 陈 刚

(1.广东海洋大学水产学院，广东湛江 524025；2.广东恒兴饲料股份实业有限公司，广东湛江 524000)



3种人工养殖石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值评价

谢瑞涛1，2，杨丽云2，张海涛2，王华朗2， 陈 刚1*

(1.广东海洋大学水产学院，广东湛江 524025；2.广东恒兴饲料股份实业有限公司，广东湛江 524000)

摘要[目的]对3种人工养殖石斑鱼肌肉氨基酸含量进行分析，评价石斑鱼的营养价值。[方法]对人工养殖并投喂配合饲料的3种石斑鱼(褐点石斑鱼、东星斑、斜带石斑鱼)肌肉氨基酸的组成和营养价值进行分析与评价。[结果]褐点石斑鱼、东星斑和斜带石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为19.24%、19.78%和21.17%。褐点石斑鱼、东星斑、斜带石斑鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸分别为：76.53%、27.66%、32.44%，76.88%、24.55%、34.77%和77.61%、26.29%、33.48%。3种石斑鱼必需氨基酸的氨基酸评分和化学评分比较接近。3种石斑鱼是营养价值较高的优质鱼类，营养价值基本接近，但其鲜美程度以东星斑最佳。[结论]该研究为石斑鱼必需氨基酸需求研究和配合饲料的研发与优化提供了基础研究材料。

关键词石斑鱼；肌肉；氨基酸

石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受消费市场青睐，是一种名贵的海水鱼类。石斑鱼的经济价值较高，在东南亚、港澳台以及南方沿海城市尤其受到人们的喜爱，是一种高档名贵的海水鱼类品种[1-3]。随着居民生活水平的提高，人们对鲜活海产品的需求量越来越大，市场供不应求，加快了石斑鱼养殖业的发展。石斑鱼成为当今社会人们喜爱的研究对象[1-7]。……