基于组合权重的TOPSIS法在冷鲜鸡品质综合评价中的应用

余 伟，谢如鹤，陈冠名，何楚珺，陈海仪，吕 尧，钟楚敏

（广州大学工商管理学院，广东 广州 510006）

基于组合权重的TOPSIS法在冷鲜鸡品质综合评价中的应用

余 伟，谢如鹤，陈冠名，何楚珺，陈海仪，吕 尧，钟楚敏

（广州大学工商管理学院，广东 广州 510006）

在统一培养基浓度的标准上设置0、10、25℃3个温度水平，进行冷鲜鸡品质变化试验，监测菌落总数、挥发性盐基氮、色泽、黏度、气味和弹性6项指标，采用层次分析法（AHP）、变权向量与TOPSIS相结合的方法建立评价体系。结果表明，根据AHP赋权后的单一指标权重为：菌落总数＞挥发性盐基氮＞色泽＞黏度＞气味＞弹性；通过逼近理想解排序构建的冷鲜鸡综合品质安全评价体系，得到冷鲜鸡综合品质安全评价最高的是0℃试验环境。应用组合权重与TOPSIS相结合的方法，可以有效地对冷鲜鸡品质安全进行综合评价，并快速优选0℃温度环境作为冷鲜鸡供应链的恒温条件。

冷鲜鸡；品质安全；层次分析法；TOPSIS；综合评价体系

余伟，谢如鹤，陈冠名，等.基于组合权重的TOPSIS法在冷鲜鸡品质综合评价中的应用［J］.广东农业科学，2016，43（6）：150-155.

冷鲜鸡是指经检疫的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度在1 h内降至0～4℃，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0～4℃范围内的冷鲜鸡肉［1］。但由于我国的冷链物流发展缓慢，各环节间缺乏沟通或联合，标准不规范，导致冷鲜鸡供应链仍然存在许多风险，尤其以温度对冷鲜鸡品质安全的影响最大［2-3］。冷鲜鸡的品质安全需要多个指标来确定，但是各个指标之间也有一定的关系，因此，需要建立一套科学、实用的冷鲜鸡品质安全评价体系来筛选出最佳的冷鲜鸡存储温度［4］。……