蓝莓酒渣中多酚提取工艺的研究

刘文静，徐婉蒙，王成玉，李丹丹，王超，郭德军，阮长青

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.九三集团天津大豆科技有限公司）

蓝莓酒渣中多酚提取工艺的研究

刘文静1，徐婉蒙1，王成玉1，李丹丹1，王超2，郭德军1，阮长青1

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.九三集团天津大豆科技有限公司）

为充分利用蓝莓酒渣中的多酚资源，在单因素试验基础上，采用溶剂提取法对蓝莓酒渣中多酚的提取工艺进行了研究。结果表明，蓝莓酒渣中多酚的最优提取工艺为：提取剂0.1%盐酸的60%乙醇水溶液，料液比1∶40（g∶mL），提取温度80℃，提取时间3 h。此条件下蓝莓酒渣中多酚提取量为8.89 mg·g-1，粗提取物得率22.1%，总酚纯度为5.69%。为蓝莓酒渣的利用及生物活性成分研究提供了依据。

蓝莓；酒渣；多酚；提取

蓝莓是杜鹃花科的越橘属植物，起源于北美，多年常绿灌木或生落叶。我国野生蓝莓资源丰富，主要分布在东北、华北、西南等地区，大兴安岭地区年产量10～20万t［1］。蓝莓中含有丰富的维生素，蛋白质和矿物质等营养元素，每100 g新鲜蓝莓中含有花色苷100～200 mg，多酚类物质400～500 mg［2］，具有保护视力、防止脑神经老化、预防癌症、软化血管、增强人体免疫力以及很强的抗氧化性等多种功效［3-4］。

蓝莓酒加工过程中会产生大量的酒渣，通常被当作废弃物处理。其中富含酚酸、黄烷醇、花色苷等生物活性成分［5-7］，探究酒渣中包含上述成分的各种多酚类物质，研究其成分以及抗氧化等生物活性，开发新型天然食品成分，是蓝莓酒生产企业急需解决的问题。……