菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析

张 晶，张怡一，徐斐然，石嘉怿，鞠兴荣，王立峰*（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023）



菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析

张 晶，张怡一，徐斐然，石嘉怿，鞠兴荣，王立峰*
（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023）

摘 要：本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate，RPH）为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分，对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究，并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明：通过超滤将RPH分离成4 组不同分子质量范围的多肽组分，其中RPH-P4（分子质量＜3 kD）具有最高的抗氧化活性；RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3 个洗脱峰，收集并测定其活性，研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2 个组分（P＜0.05），氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、细胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）、细胞内CAA实验的EC50值分别为（1 951.90±20.35） µmol TE/g、（143.38±4.11） µmol QE/g、（45.63±3.67） µg/mL；对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析，发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%，必需氨基酸含量为53.52%。研究认为，菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值，可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。

关键词：菜籽多肽；抗氧化能力指数；细胞抗氧化能力；氨基酸分析

引文格式：

张晶， 张怡一， 徐斐然， 等.菜籽多肽体外和细胞内抗……