产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响

车 鑫，毛 健，3，*，刘双平，3，周志磊，3，薛景波（1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；3.国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）



产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响

车 鑫1，2，毛 健1，2，3，*，刘双平1，2，3，周志磊1，2，3，薛景波1，2
（1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；3.国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）

摘 要：经洛伐他汀（Monacolin K）抗性平板筛选和固态发酵实验验证，从红曲分离源中得到一株产洛伐他汀能力最强的菌株，并命名为M2-1，发酵12 d后其洛伐他汀产量可达1.472 mg/g（以干基计）。结合形态学特征和核糖体DNA内转录间隔区序列分析，将其鉴定为红色红曲菌（Monascus ruber）。考察15 种药食同源中药及其添加形式（药粉、药汁）对菌株M2-1固态发酵产洛伐他汀、色价等指标的影响，结果显示：陈皮粉、山楂粉、山楂汁、桑叶粉、丁香汁、黑胡椒汁、白芷粉制备药红曲效果最佳（P＜0.05），其中陈皮粉红曲和山楂汁红曲的洛伐他汀和色价最高，分别为2.118 mg/g和320.12 U/g，分别较普通红曲提高43.89%和71.79%。本研究发现多种中药能够促进红曲菌产洛伐他汀和红曲色素，为进一步提升传统红曲的药食两用功能提供了新的思路。

关键词：红色红曲菌；中药；固态发酵；洛伐他汀；色价

引文格式：

车鑫， 毛健， 刘双平， 等.产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响［J］.食品科学， 2016， 37（13）: 114-119.

红曲菌属真菌（Monascus spp.）接种于大米，经固态发酵得到的制品即为红曲［1］。红曲是我国传统的食药两用发酵产品，被广泛应用于食品着色、酒类糖化发酵、肉类保鲜、降脂保健医疗等各个领域［2］。……