基于PCR-DGGE方法分析榨菜中乳酸菌群落结构

燕平梅，乔宏萍，赵文婧，单树花，王 琪，柴 政，陈燕飞（.太原师范学院生物系，山西 太原 03069；.山西大学生命科学学院，山西 太原 03003）



基于PCR-DGGE方法分析榨菜中乳酸菌群落结构

燕平梅1，乔宏萍1，赵文婧1，单树花1，王 琪2，柴 政1，陈燕飞1
（1.太原师范学院生物系，山西 太原 030619；2.山西大学生命科学学院，山西 太原 030031）

摘 要：为了深入了解榨菜中的乳酸菌多样性以及影响因素，以市场销售含有辣椒和不含辣椒两种袋装榨菜为研究对象，测定榨菜中的食盐浓度以及亚硝酸盐含量；通过变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）法分离榨菜总微生物混合16S rDNA基因V7～V8片段，采用Quantity One软件分析乳酸菌物种丰富度、均匀度及物种多样性指数。结果表明：含辣椒的榨菜食盐浓度和亚硝酸盐含量均略低于不含有辣椒的榨菜；含有辣椒和不含辣椒的榨菜两者间物种多样性指数、丰富度和均匀度无显著差异（P＞0.05）。通过回收DGGE电泳带，经克隆后测定碱基序列、与GenBank库序列对比鉴定，不含有辣椒的榨菜5 条回收聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）-DGGE泳带a、b、c、d、e经鉴定分别与Pediococcus argentinicus CRL 776、Uncultured Lactobacillus sp.isolate DGGE gel band lx12、Uncultured bacterium clone 11.02-12、Uncultured bacterium clone 11.02-9、Uncultured Lactobacillus sp.clone PxSC03相似度为98%、96%、97%、97%、97%。含有辣椒的榨菜4 条回收PCR-DGGE泳带1、2、3、4经鉴定分别与Uncultured Lactobacillus sp.、 Lactobacillus sakei A156、Lactobacillus sakei YY1、Lactobacillus sakei WJ1相似度为96%、97%、98%、97%。研究结果表明辣椒对榨菜中微生物群落结构无显著影响。

关键词：榨菜；亚硝酸盐；乳酸菌；聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

引文格式：

燕平梅， 乔宏萍， 赵文婧， 等.基于PCR-DGGE方法分析榨菜中乳酸菌群落结构［J］.食品科学， 2016， 37（13）: 136-139.

YAN Pingmei， QIAO Hongping， ZHAO Wenjing， et al.PCR-DGGE analysis of lactic acid bacterial community structure in pickled mustard tuber［J］.Food Science， 2016， 37（13）: 136-139.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613024. http://www.spkx.net.cn

榨菜作为深受大众喜爱的腌菜之一［1-3］，口感独特、味道鲜美、食用方便，是中国人日常饮食中不可缺少的配菜。随着现代食品生物技术的发展，研究发酵榨菜中的微生物已成为改善榨菜口感和风味的一种有效途径。……