橙子变脸之谜

李昊宇

（江苏省徐州市第三中学高三（11）班）

橙子变脸之谜

李昊宇

（江苏省徐州市第三中学高三（11）班）

引言

橙子富含维生素C，是我们冬天常吃的水果之一。由于天气寒冷，气温低，橙子拿在手里，凉凉的，实在不敢下口。怎么办？用热水泡一会儿吧。这一泡，问题出来了：橙子竟然变脸了！橙子的表面长出了一层白色的鳞屑。这白色的物质是橙子受热后自身物质转化分泌出来的？还是像蘑菇加了荧光粉一样，橙子表面也经过了类似的人工处理？我决定做一下试验。

1 实验过程

首先，我去四个不同地方采购了七种橙子。在大润发超市，买了两种，分别是赣南脐橙和产自美国的新奇士橙；在苏果超市买了三种，分别是四川脐橙和单价分别为6.76元/kg和9.36元/kg的赣南脐橙；在私人水果店买了一种赣南脐橙；在路边水果摊上买了一种脐橙。然后把它们分别放入100℃的热水中10min，10min后取出晾干，并记录它们的变化情况如表1和图1～2。

表1

图1 入水前

图2 出水10min

图1为入水前的色泽鲜亮的橙子，图2为出水10min已经“变脸”的橙子，从图中可以清晰地看到经热水泡过的橙子表面长出了白色鳞屑。

2 实验结果

所有试验样品橙子放入热水后，均有变脸泛白现象，包括那个远自美国而来的新奇士橙，只是泛白程度不同。

3 实验结论

橙子的外皮涂有果蜡，加热后溶出，显示白色。

由于橙子产地不在徐州，销售过程需要长距离运输，为防止运输和储存过程中水分蒸发、腐烂变质，橙子表面都经过了打蜡处理。

4 探究

（1）果蜡的成分：近年来环境污染愈发严重，农药使用增多，造成水果采摘下来后表面原有的果蜡（水果表皮天生分泌有果蜡）覆盖一层对人体有害的物质，比如农药残留物、含铅物、含硫物等有害物质。所以果商在将水果投入市场之前有的会清洗水果。清洗水果会导致原生果蜡的消失，水果丧失原有的保护屏障，更加容易变质、腐烂。对于需要经过长时间转运的水果来讲，这会导致大量的损失，于是人们就在清洗之后人工覆盖一层类果蜡物质，即人工果蜡。

国内很多柑橘都有打蜡，现在市场上出售的果蜡大多是吗啉脂肪酸盐果蜡，主要化学成分为天然棕榈蜡（约含10～20%）、吗啉脂肪酸盐（2．5～3．0%），水（85～87%）。

（2）果蜡的作用：给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。使用果蜡处理新鲜水果蔬菜，可在表面形成可食用的保护膜，以减少水分散失，防治果蔬干缩，改善水果的外观品质，同时能抑制呼吸，抑制病害的发生和传播减少损耗，提高好果率，延长果蔬商品的货架期。

（3）果蜡对人体有无危害

人工果蜡多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，食用蜡可以吃，对人体无害，合理打蜡的水果对人体不会有太大影响。但工业蜡则含有重金属等一些有毒有害物质，现在市场上有不法商贩为降低成本使用工业蜡给水果打蜡。工业蜡的纯度高，杂质多，含有重金属和化工原料，如果通过果皮的小孔渗进果肉中，会对身体产生危害，重金属摄入过量容易导致记忆力下降、贫血等。

5 结束语

近年来，海南毒豇豆、苏丹红鸭蛋、山西老陈醋勾兑等国内各种食品安全事故频见报端，食品安全越来越受到人们的关注。从农田到餐桌的全过程监控和管理也越来越规范，国家法制、政策和标准层面也越来越完善。关于水果表面的人工果蜡的国家标准也在逐步完善，《食品安全国家标准食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡GB12489-2010》将于2017年1月1日作废；新的《食品安全国家标准食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡GB1886.227-2016》将于2017年1月1日实施。

F426

A

1004-7344（2016）30-0316-01

2016-10-9