味道河北



味道河北

●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

安国马蹄烧饼

2015年，安国马蹄烧饼加工技艺入选保定市第四批市级非物质文化遗产名录项目。

明末清初，安国药业进入鼎盛时期，随之，旅店业、饮食业空前发达起来，当时饭庄、酒楼达百家，小吃摊遍地都是。石桥南的宴宾楼不仅装潢漂亮、厨师手艺也很高超，有一次安国安客堂（庙会筹委会）在此请客，主灶厨师征求客人意见，问客人想吃什么。有个商州药商问，你们都会做什么。主灶厨师说，你想吃什么我们就会做什么？商州客人看厨师说的话大了，就说，那好，给我来个卷拆骨肉的饼，先说好，不要烙饼，不要火烧，我要每个饼比碗口略小，下平上鼓中空，两面带饹馇，上面有芝麻，你去做吧。主灶厨师眉头一皱对客人说：“你要的这饼我能做，但需要一套工具，现在不行，过几天再来吃吧。”商州客人说：“那好，我半个月后来品尝。”

此后，主灶厨师专心琢磨了好几天，有一天他正在饼铛上翻来覆去实验，掌柜的叫他到前堂去了一下，等他回来后，饼铛不知怎么着反扣在火上，实验饼掉在了火里，他一下醒悟过来，把饼铛反过来吊在上边，下边用火烤，不就两面带饹馇了吗？