玛伽中蛋白质和氨基酸的检测分析

黄世群，罗　玲， 周　虹， 赵　珊

(四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066)



玛伽中蛋白质和氨基酸的检测分析

黄世群，罗玲， 周虹， 赵珊

(四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066)

摘要：通过对近3年送检玛伽检测数据进行统计并加以分析，结果表明：玛伽本身含有较高的蛋白质和氨基酸，而以玛伽为原料的后加工产品其蛋白质和氨基酸含量差异较大。因此，玛伽本身富含人体必需的营养物质，而以玛伽为原料的部分产品既不能盲目推崇，也不能人为贬低其价值。

关键词：玛伽；蛋白质；氨基酸；检测

玛伽(LepidiummeyeniiWalp. (Maca))属于十字花科(Cruciferae或Brassicaceae)独行菜属(Lepidium)的一种植物[1]，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000m以上的安第斯大林山区。我国西部部分海拔3000～4000m地区的自然条件适宜玛伽的生长。2014～2015年，玛伽以具有强身健体、增强人体免疫力、提高生育力、快速恢复体力、抗疲劳等功效而成了热门话题。在一段时间里，以玛伽为主要原料生产的各类保健品如玛伽粉、玛伽片、玛伽糖、玛伽茶、玛伽丸等各种产品应运而生。笔者作为科研和食品检测人员，将2014～2016年3年间送检的玛伽检测的主要营养成分蛋白质和氨基酸的检测结果整理如下。

1　送检材料和检测方法

1.1主要仪器与试剂

全自动定氮仪(型号：FOSS2400-2600， 瑞士)，微波水解仪(型号Ethos Tc,麦尔斯通)，氨基酸自动分析仪(型号S433D，德国赛卡姆SYkam)，样品真空浓缩仪(型号TVE-1000，东京理化器械株式会社)，17种混合氨基酸标准液(2.5μmol/ml,德国赛卡姆SYkam)，茚三酮(上海三爱思，分析纯)。

表1　玛伽蛋白质和氨基酸的检测结果统计表