凤凰单丛茶产业化发展浅析

陈伟忠陈若荣陈思藩蔡创钿谢泽楷陈映发（.广东宏伟集团有限公司，潮州 556；.肇庆帅美投资有限公司，肇庆 56000 ；.饶平大岽山茶业有限公司，潮州 55700；.潮州市植保植检管理站，潮州 5000）

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凤凰单丛茶产业化发展浅析

陈伟忠1陈若荣1陈思藩1蔡创钿2谢泽楷3陈映发4
（1.广东宏伟集团有限公司，潮州 515632；2.肇庆帅美投资有限公司，肇庆 526000 ；3.饶平大岽山茶业有限公司，潮州 515700；4.潮州市植保植检管理站，潮州 521000）

本文就潮州凤凰单丛茶产业的现状，认为潮州凤凰单丛茶产业存在二个主要问题：1.资源开发无序，管理粗放，技术含量低，缺乏应用示范；2.茶叶加工标准化、机械化水平低，质量安全意识不强，存在品质不稳定及食品安全隐患。探讨提出了潮州凤凰单丛茶产业化发展的四个思路：1.以凤凰单丛茶资源保护、良种繁育种植及机械化加工技术为主线，创新资源整合模式；2.加快高效连续式机械化加工生产线的推广应用；3.加强凤凰单丛茶品种资源园、苗圃园、母本园等优质茶苗资源保护园的建设，实施低山育苗、高山移栽的高产优质育苗技术；4.加强与高校和科研院所的合作，加快系统的资源、环境、生态等规律和机理的应用理论研究。

凤凰单丛茶；历史 ；资源；产业；存在问题；发展思路

1 凤凰单丛茶产业情况

凤凰单丛茶已有700多年的生产历史，其独有的资源，考究的农艺，精细的加工，香韵俱佳的品质，充满温情的茶文化，处处体现了丰富的潮汕文化内涵，也是农业部已认定的全国6个“中国重要农业文化遗产”茶文化系统之一。

凤凰单丛茶是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的高香型名茶品种资源，其原产地是被农业部认定为“中国乌龙茶（名茶）之乡”（1995年）、我国三大乌龙茶产区之一的广东省粤东凤凰山系。

以广东省潮州市为核心的单丛茶产业已形成规模，2011年仅潮州市范围内茶园面积就达到13.8万亩，茶叶产量2万吨，茶叶第一产业产值20亿元。建成3个万亩茶叶生产基地，两个省级标准化示范区，形成两个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。已制订《乌龙茶凤凰单丛茶》、《地理标志产品凤凰单丛茶》等标准。随着潮州凤凰单丛茶市场知名度的提升，潮州凤凰单丛茶的茶叶产区，近几年已随着凤凰单丛茶茶苗的繁植移栽，其茶树的种植地已逐步推广到广东省的粤东和粤北、粤西部分地区，以及福建省、江西省部分茶叶种植地，其影响力越来越大。潮州凤凰单丛茶产业正不断走向规模化种植、标准化生产和品牌营销、产业化经营。

2 凤凰单丛茶产业当前存在的问题

凤凰单丛茶是我国特有的茶树优良种质资源，是我省粤东地区不断发展的优势农产品。近几年来随着茶叶市场的日益开拓，地方茶农加大对凤凰单丛茶开垦种植，生产加工经营规模不断扩大。然而，当前各地茶农及茶叶种植、加工企业只重视发掘茶叶农产品产量效益，忽略了对凤凰单丛茶良种名茶的繁育、种植、加工，在开垦种植以及生产加工上趋向无序开发，极大地阻碍了凤凰单丛茶这一传统优势资源的保护和有序发展。

凤凰单丛茶产业存在的问题可归纳如下：

2.1 缺乏系统的资源、环境、生态等规律和机理的研究，资源开发无序，管理粗放，技术含量低，缺乏应用示范，影响茶叶生产的品质和效益

凤凰单丛茶原产地凤凰山脉土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与茶多酚和芳香物质的积累。但一直以来，当地缺乏不同季节环境对凤凰单丛茶品质的影响，以及在茶叶抗氧化组分、香气组分，乃至重金属安全性等方面缺乏应用基础研究；没有形成一套对优质茶叶原产地必要的资源、环境、生态等影响机理的研究理论，使当地政府面对快速开垦种植的局面时严重缺乏基础应用研究的依据。同时，对高品质茶叶品种的开发、保护概念不清晰，缺乏一套较完整的凤凰单丛古茶树保护、优质茶苗繁育、移栽和种植的技术规范，导致当前地方只重视发掘茶叶农产品产量效益，忽略了对良种名茶的繁育、种植、加工，在开垦种植以及生产加工上走向无序开发，形成产业发展的瓶颈。

2.2 茶叶加工标准化、机械化水平低，质量安全意识不强，存在品质不稳定及食品安全隐患，不利于凤凰单丛茶产业的进一步提升和健康发展

当前，凤凰单丛茶已成为粤东广大山区农民脱贫致富的经济支柱。但现有粤东绝大部分的凤凰单丛茶种植加工都是以农户为单位进行茶叶的种植和加工作业。对比国内外先进的机械化茶叶工艺，凤凰单丛茶产区存在加工手段简单、加工设备不够先进、加工工艺落后、加工环境较差、加工理念守旧等问题，产业整体存在经营模式落后、现代创新技术薄弱、先进技术及设备难以引进吸收等问题，成为制约茶叶产业化，提高加工附加值，增加农民收入的主要因素之一。

3 凤凰单丛茶产业化发展思路

3.1 以凤凰单丛茶资源保护、良种繁育种植及机械化加工技术为主线，创新资源整合模式

凤凰单丛茶产区现存3000多株200至400年茶龄的古茶树群，是凤凰单丛茶产区的资源宝库，也是繁育优质茶苗的宝贵资源。通过粤东茶叶产业龙头企业、茶叶行业协会，联合省内高校及中科院等科研机构进行创新资源整合，以凤凰单丛茶资源保护、良种繁育种植及机械化加工技术为主线，实施较完整的产前、产中、产后应用理论和生产体系的技术创新研究，形成从保护古茶树资源，良种繁育，到种植、加工、发展名优茶的良性循环产业链，为产业可持续发展提供关键的资源保护和品质提升技术的示范。

3.2 加快高效连续式机械化加工生产线的推广应用

高效连续式机械化加工生产线是茶叶行业内率先研制的适应于条索状凤凰单丛茶的仿日光晒青工艺，以及全天候自动晒青、二段式杀青、机选等新技术而构建的省内最大的单丛茶加工生产设备。该设备在中央控制系统的控制驱动下协同作业，完全实现凤凰乌龙茶从晒青、摇青、杀青、揉捻到烘焙等各个工序的全自动连续化生产，具有加工效率高、加工成本低、制成成品茶质量稳定的优点。其生产效率比传统半机械半人工作业提升666%，人工减少85%，茶叶加工费减少87.5%。

采用高效连续式机械化加工生产线，可摆脱当前严重制约凤凰单丛茶产业化发展的传统手工操作工序，改变作业效率低、成本高、浪费劳力资源的劣势，促进产业的良性发展。

3.3 加强凤凰单丛茶品种资源园、苗圃园、母本园等优质茶苗资源保护园的建设，实施低山育苗、高山移栽的高产优质育苗技术

凤凰单丛茶产区现存3000多株200至400年茶龄的古茶树群，是凤凰单丛茶产区的资源宝库，也是繁育优质茶苗的宝贵资源。加强品种资源园、苗圃园、母本园等优质茶苗资源保护园的建设，能有效保证优质茶苗资源的来源及稳定性，为高品质凤凰单丛茶的规模化、产业化发展提供种质资源保障。

实施低山育苗、高山移栽的高产优质育苗技术。就是选用凤凰单丛茶优质品种茶籽在低海拔山地播种培育形成根砧实生苗，再选取名优老茶树半木质化健壮枝梢作为接穗嫁接到根砧实生苗上，不仅能快速繁育出茶树新苗株，而且繁育出来的新苗株投产后产量高、品质好，完全保持凤凰单丛名优老茶树的优良性状。传统的茶苗繁育是采剪高山古茶树短穗扦插苗直接在高山茶园区种植，由于受到高山气候环境的影响，导致茶苗生长缓慢，成活率低。对比传统的采剪高山古茶树短穗扦插苗，低山育苗、高山移栽的高产优质育苗技术采用凤凰水仙品种茶籽从播种到长至可嫁接接穗约12-18个月，嫁接后2-3个月接穗便可抽穗并长新芽梢，再经过约12个月的培育便可采摘。因此，新苗株从播种到第一次采摘投产约26-33个月，具有新苗株繁育周期短、投产早的优点。

3.4 加强与高校和科研院所的合作，加快系统的资源、环境、生态等规律和机理的应用理论研究

针对凤凰单丛茶存在资源开发无序、管理粗放、技术含量低、品质和效益不稳定等问题，应主动引导，通过茶叶产业龙头企业、茶叶行业协会等加强与高校和科研院所的合作，加快系统的应用理论研究，特别是标准化种植及加工的技术推广所需的示范体系研究、鲜叶加工特性研究、呈香组分的快速测定技术研究、重金属污染的风险评估方法的研究、茶汤香气的分析测定方法和设备研制等，为凤凰单丛茶的资源开发、加工和品质控制等产业化应用提供技术支撑。

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陈伟忠（1960-），男，广东潮州人，本科学历，高级农艺师、高级经济师。现任全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组第二届副组长、广东省茶业行业协会副会长、全国劳动模范、广东省政协常委等，主要从事茶叶的种植、加工研究及经营管理。网址：www.gdhwjt.com、电话：0768-6730888、邮箱：ghwjt@126.com。