腊八蒜换“绿衣”的奥秘

河北省保定市第二十六中学　康　健　葛金芳

腊八蒜换“绿衣”的奥秘

河北省保定市第二十六中学康健葛金芳

冬天的时候，我经常见到奶奶腌“腊八蒜”。我很好奇蒜为什么会变绿，于是便上网寻找答案，结果查到这么一句话：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。真的是这样吗？为了探究腊八蒜换“绿衣”是否必须要低温以及是否与醋的酸度有关，我们做了如下实验。

实验一：探究蒜的变化与温度的关系

实验材料：30瓣品种相同、大小相似的蒜，3个玻璃瓶，适量同种醋，两块黑布。

实验步骤：（1）分别在3个玻璃瓶中放入10瓣蒜以及等量醋；（2）将3个玻璃瓶分别蒙上黑布，密封好；（3）将3个玻璃瓶分别置于低温7℃的阳台处、温度20℃的室内以及温度30℃的暖气旁。

实验现象：（见表一）

实验结论：在一定的温度范围内，温度越高，腊八蒜变绿得越快，而并不是像网上所说的，低温为蒜变绿的条件。

实验二：证明蒜的变化与醋的酸度的关系

实验材料：20瓣品种相同、大小相似的蒜，2个玻璃瓶，本地醋，山西陈醋，两块黑布。（本地醋pH值为4～5，山西陈醋pH值为1～2）

实验步骤：（1）分别在2个玻璃瓶中放入10瓣蒜；（2）分别在2个玻璃瓶中放入等量的本地醋和山西陈醋；（3）将2个装有醋和蒜的玻璃瓶分别蒙上黑布，密封好，置于相同的位置。

实验现象：（见表二）

实验结论：所用的腌蒜的醋越酸，蒜绿得越快，颜色也越深。

指导教师：郝静

表一

表二