运用盲测法测试味道的探究

张 弛

(江苏省南通田家炳中学 226001)

王亚玲*

(南通大学化学化工学院 226019)

1 目的与研究策略

本研究借助对比法和盲测法来加以实施，主要目的是分析、判断水的口感尝试实验结论的稳定性，及其受主观心理因素影响的程度。

盲测法主要分为单盲测试和双盲测试两种方法。如果盲测仅限受试者的为单盲法，即只有研究者知道具体内容而受试者不知，因而可避免来自受试者主观因素的偏差；如果盲测既针对受试者，也针对研究者的，则为双盲法[1,2]。本实验研究拟采用单盲测试法，实验的测试者是知道实验具体内容的。

研究的基本思路：让受测者在非盲、单盲(无心理暗示)和单盲(施加心理暗示)3种情形下分别对水样品进行口感尝试，然后研究者对于3次实验结果的先后一致性进行分析、判断。

2 研究对象与方案

2.1 对象 以江苏省南通田家炳中学高二年级的10位学生为研究对象，这10位学生曾参与过前述水的口感尝试实验的研究。

2.2 实验方案 具体实验如下：

第一次非盲测实验：提供品牌纯净水、品牌矿泉水、南通市区自来水、井水和品牌苏打水5种样品，让每位学生都各自仔细品尝各种样品的味道，记录下他们的口感体验。

第一次盲测实验：事先在2个洁净的塑料瓶中均装入纯净水，对2个瓶子不作任何说明。之所以选择纯净水是因为它的“纯”，也相对更加“中性”，在口感方面受其他因素干扰要小，瓶序号分别为1号和2号。要求受测者分别品尝2种样品，体会其口感，并推测所尝试水样品的类别。……