清拌素食三味

■ 文 彭兴亮

清拌素食三味

■ 文 彭兴亮

在日常饮食中，有时荤腥油腻食物吃得多了，反觉得食欲减退胃口不好，很愿意选择一些清淡的素味佳肴调剂一下肠胃。以下向大家推荐三种具有保健功能而且制作简单的菜肴：

一、芝麻拌菠菜

原料：菠菜500克，芝麻25克，酱油、麻油、味精、白糖各适量。

制法：将芝麻淘净、炒香待用。然后将菠菜投入沸水焯熟，取出沥干水分，加酱油、麻油、味精、白糖，装碟，撒上芝麻拌匀即可。

特点：菠菜营养丰富，含有钙、铁、草酸等物质。其中草酸不但味涩，而且影响人体对钙与铁质的吸收，因此在制作时用沸水焯一下菠菜，使其所含的草酸沉留於水中。

根据祖国医学的理论，菠菜味甘，有清理肠胃的作用；芝麻味甘性平，有补血、润肠、生津、养发的功效。二者配合食用，不仅色香味俱佳，而且诱人食欲。

二、清蒸茄子

原料：选用无籽嫩茄子500克，酱油、麻油、味精、大蒜末各适量。

制法：将茄子两头切去，隔水蒸熟，再撕成粗条，然后切成2寸长的段，装碟；再把酱油、麻油、味精、大蒜末放入碗中调和后，浇在茄子上即可。

特点：茄子又名“矮瓜”，除了含有其他蔬菜所共有的营养成份外，还含有特别丰富的维生素P，这一点是一般蔬果食物望尘莫及的。维生素P能增强人体细胞间的粘着力。提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防治小血管出血。对动脉硬化、高血压患者更为有益。一般对茄子的吃法大都是油焖或烩炒，其实清蒸不仅制作简单，更具香滑特色，不油不腻，吃来味美爽口。

三、凉拌银耳

原料：银耳适量(多少随意，一般半朵干银耳就能发一碗)。沙糖粉、葱花、火腿末或鸡丝，味精、精盐各适量。

制法：

1．先将银耳放在冷水中浸泡半小时，待涨发后剪去蒂部硬块，用冷开水冲洗干净。

2．用锅烧开水，加一小匙食盐。水开后，放入银耳，水再开时立即把银耳再捞出。

3．银耳沥干水，加入适量的沙糖粉、精盐、味精拌匀。

4．用炒锅加两匙生油，烧热后放入葱花、火腿末或鸡丝，煸出香味时即连油带料一齐倒入银耳中即成。

5．如喜欢芫荽的，可适量加点芫荽。这样在洁白的银耳上，加些又红又绿的配料点缀，显得十分诱人、增进食欲。

6．制作时切记“灼”银耳不宜过头，否则银耳就不爽脆了，同时糖也不宜放多，感觉稍有甜味即可。

特点：银耳是大众熟悉的滋补佳品，其营养价值已被人们所公认，故毋须赘述。不过，最近国内外的有关专家研究发现，银耳含有一种能增强体液免疫能力的酸性异多糖又能增强巨噬细胞的吞噬功能、促进T细胞及B细胞的转化，加强机体对疾病的抵抗能力，是颇有裨益的。另外，凉拌银耳制作精巧，吃起来胜过拌海蜇，不妨一试。

（编辑 赵曼）