“周麻婆”创造一个“小食代”

本刊记者 周丽芬

“周麻婆”创造一个“小食代”

本刊记者 周丽芬

福州打造“中国小餐饮之都”的呼声日渐高涨，而把握市场先机的黑马已经突出重围。“周麻婆”，一个快时尚餐饮品牌，凭借着超性价比的快捷小炒和地道的麻辣川味脱颖而出，跃进中国餐饮百店俱乐部。短短四年间，“周麻婆”由一家夫妻店发展为如今的百余家直营店，每年光顾的消费者超过2000万人次，创造了“周麻婆模式”，引领一个小而美的“小食代”。

为川菜注入时尚元素

周红霞，“周麻婆”的创始人和董事长，上世纪70年代出生于福建南平的一个小县城。周红霞说，她的餐饮情怀来自母亲的影响。小时候，母亲总能用有限的食材，做出一桌可口的饭菜，所有的食材只要母亲一经手，就变得那么味美鲜香。周红霞的童年，就是在这厨房柴火的烟熏火燎和灶台上吱啦作响的菜根香里度过的。

受母亲的熏陶，周红霞做得一手好菜，尤其是川湘菜系。2002年，她与先生商量，毅然辞去了稳定的工作，在福州东水路开了一家以川湘菜系为主的餐厅——老翁小炒店。店不大，但开业后生意却红火得出乎周红霞的意料，每天顾客络绎不绝，人们对老翁小炒店的菜品与服务赞不绝口。其中，麻婆豆腐是客人到店里的必点菜品，据说那时老翁小炒店的麻婆豆腐十里飘香，吸引了不少吃货驻足，而品尝过的食客都评价这是福州最好吃的麻婆豆腐。

那时候，福州的餐饮行业兴起了品牌风，周红霞也开始琢磨将自己的餐厅做成品牌。……