低功率微波处理对蓝莓采后品质变化的影响

李明霞，何雨婷，王琦，韩建群，董明，2，*（.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036；2.合肥市农产品加工研究院，安徽合肥230036）



低功率微波处理对蓝莓采后品质变化的影响

李明霞1，何雨婷1，王琦1，韩建群1，董明1，2，*
（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036；2.合肥市农产品加工研究院，安徽合肥230036）

用32.5W低功率微波和不同时间处理蓝莓果实，研究在（0±1）℃条件下蓝莓果实的呼吸强度、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性、过氧化物酶（peroxidase，POD）活性、花色苷和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量以及总可溶性固形物（totalsolublesolids，TSS）、可滴定酸含量及腐烂率的变化规律，探索低功率微波保鲜蓝莓果实的可行性。结果表明，恰当的低功率微波处理蓝莓明显降低了果实的腐烂率、呼吸强度和丙二醛含量，提高了SOD活性和POD活性，延缓了可溶性固形物、可滴定酸和花色苷的降解，且32.5 W低功率微波处理2 min的保鲜效果最优，保持蓝莓果实采后的品质。

蓝莓；微波；超氧化物歧化酶；过氧化物酶；贮藏保鲜

蓝莓（Blueberry），又名越桔、蓝浆果，为杜鹃花越橘属，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木植物［1］，根据栽培类型3大商业特点可分为兔眼、高丛和矮丛3种。蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯，耐寒性及适应性极强，是一种天然的野生资源［2］。蓝莓果实不仅营养价值高，而且酸甜度适度、风味好，含有对人类健康有益的物质，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等［3］。此外，蓝莓的微量元素含量也很高，鲜果中含钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等。除含有常见的营养物质外，蓝莓果实中含有尼克酸、黄酮等特殊成分，营养丰富，因此，常被誉为“浆果之王”［4］。……