香菇中多糖含量测定方法的比较研究

周勇，易延逵，杨晓敏，李亚平（.无限极（中国）有限公司，广东广州50665；.南方医科大学，广东广州5055）



香菇中多糖含量测定方法的比较研究

周勇1，易延逵2，*，杨晓敏2，李亚平2
（1.无限极（中国）有限公司，广东广州510665；2.南方医科大学，广东广州510515）

采用苯酚-硫酸法、蒽酮-硫酸法测定香菇中多糖含量，考察二种方法的线性关系，重复性，精密度，稳定性、准确度。香菇中多糖采用苯酚-硫酸法、蒽酮-硫酸法测定结果接近，二种方法的线性关系、重复性、精密度、稳定性均较好，回收率平均值均在95%～105%之间。本试验为香菇中多糖含量测定方法的选择提供了试验依据。

香菇；多糖；含量测定；苯酚-硫酸法；蒽酮-硫酸法

香菇为真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈［Lentinus edodes（Berk.）Sing］，的干燥子实体。性甘，平。功能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，经常食用可以预防人体因缺乏VD引起的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。香菇主要含VD原（麦角甾醇）、VB（2核黄素）、V（C抗坏血酸）、腺嘌呤香茹精等等；孢子还含甘露醇、海藻糖（trehalose）［1-2］。

香菇多糖是香菇中重要的活性成分，香菇多糖近年来发现具有（β～1，3葡聚糖）增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长，抗病毒，抗肝炎作用［3］。中华人民共和国农业行业标准NY/T1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》关于食用菌粗多糖含量的测定中采用苯酚硫酸法建立多糖的含量测定方法，为此我们采用苯酚-硫酸法、蒽酮-硫酸法测定香菇中多糖含量，对结果进行比较研究。……