肉桂、丁香、连翘挥发油联合抑菌作用研究*

黄涵年，阙　斐

(浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江　杭州　310018)



肉桂、丁香、连翘挥发油联合抑菌作用研究*

黄涵年，阙斐

(浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江杭州310018)

水蒸气蒸馏提取肉桂、丁香、连翘三种香辛料挥发油，测定与评价三种挥发油对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)以及挥发油两两复配联用的抑菌活性。结果显示，供试菌对三种挥发油均高度敏感，且存在剂量效应，随着挥发油浓度的降低而降低。另外，肉桂(增效2倍)和丁香(增效2倍)、肉桂(增效2倍)和连翘(增效4倍)挥发油复配后对大肠杆菌表现出相加作用，对金黄色葡萄球菌表现出协同作用(均增效4倍)；而丁香和连翘挥发油复配后对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，则表现出无关作用。

肉桂；丁香；连翘；挥发油；抑菌作用

香辛料具有独特的刺激性香味，广泛应用于烹饪和食品工业中，起着调香、调味、调色等作用。目前，世界上已知香辛料多达500种。美国香辛料协会(American Spice Association)定义，凡是用来做食品调味用的植物，均可称为食用香辛植物，我国国家标准《GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品名称》规定了68种我国常用香辛料植物性产品。另外，香辛料还具有抑菌、抗氧化及多种生理生化作用[1-2]。其中，香辛料的良好抑菌性能已经被诸多研究所证实[3-6]。因此，从香辛料中提取出安全、高效的有效成分作为食品天然抑菌剂，具有广阔的应用前景。

挥发油(Volatile Oils)，又称精油(Essential Oils)或者轻油，是一类具有挥发性和芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来的非水溶性油状液体。……