被火烤熟的穿山甲

王飞

那是去年夏天发生的事情，至今回想起来，我的心仍不能平静。现在，把它讲出来，为纪念一个生命，也为向伟大的母爱致敬。

在广州从化一个叫温泉的镇子里有很多卖野味的餐馆。街上大小餐馆的菜基本就是蛇、果子狸、山斑鸠、刺猬，一些穿山甲和蜥蜴竟然也被人关进笼子，等待宰杀。我初次来广州，朋友热情地邀请我品尝野味。我们来到镇上一家比较有规模的酒店，老板和朋友很熟，跑前跑后，招呼得很殷勤。老板操着一口流利的“广东普通话”给朋友介绍说，最近推出的“山甲药膳”是一道特色菜，推荐大家尝一尝。我问是一道什么菜时，老板笑着，看看就知道的啦。

来到酒店的后院，我发现有很多铁笼子并成一排在地上放着。走近一看，原来笼里关着大大小小蜷成一团的穿山甲。老板对着厨房喊了一声，一位精干的大师傅走向穿山甲。老板给我们说“山甲药膳”其实就是把穿山甲和红枣、西洋参、枸杞等作料放在一起炖。因为穿山甲身上的鳞片坚硬，所以要先用力把穿山甲拉直，开膛破肚，取出内脏丢弃，将身躯清理干净，再用铁钳夹着放到火盆里烤，直到身体上的鳞甲全部脱落。完成这些程序后，就可以在案上切制穿山甲了。

大师傅的手伸进笼子里，挑了一只最肥大的穿山甲。老板在一旁兴奋叫道，就是它啦。他转过头，笑嘻嘻地对朋友说，你们好有口福的呀。这只穿山甲可能出于恐惧或者自卫的本能，躯体紧紧蜷缩着，蜷成一圈。……