省属院校酶工程实验教学模式改革与思考

程志德 杨艳燕 李顺意

摘 要：酶工程实验课具有很强的专业性和实践性。依据“酶工程”实验课的特点，本文从实验要求、教学方式等方面介绍了酶工程实验课现状，并针对高校酶工程实验中存在的一些问题，提出了合理的建议和解决方法。

关键词：酶工程 实验教学模式 改革与思考

Abstract： Enzyme engineering experiment course is a professional and practical class. Based on the characteristics of the “enzyme engineering” experiment course， this article described the current situation today in terms of enzyme engineering test requirements， teaching methods， and also put forward reasonable proposals and solutions to solve the the problems that existd in university enzyme engineering experiments，

Keywords： enzyme engineering； experimental teaching mode； reform and consideration

酶工程建立于生物学和化学学等多种学科基础之上，在农业、工业、医药、环保等领域有重要应用，与科研、生产都有紧密联系。酶工程实验课作为一种重要的教学手段，可以激发学生的学习兴趣、帮助学生更好地理解书本理论，同时锻炼学生的动手能力。加强酶工程实验课的教学探索，有利于提高该专业学生的综合素质，为社会输送合格的酶工程生产及科研人员。

一、酶工程技术的发展概况

酶工程科学主要研究关于蛋白质化合物生物催化的相关功能。酶具有的特殊生态型、不同于化学催化剂的蛋白质结构，使酶类催化剂具有高效、安全、生态环保等特点。自酶的特性被发现后，酶工程技术得到人们重视，相关技术被广泛运用于食品、医药、石油、环保等20多个领域。在烘焙食品方面，向面粉中添加0.1%的淀粉酶可以使面粉内部结构变得完善，提高食品的质量；在制作面包时，当面团很硬的时候可以加入适当的蛋白酶，使面团变软，改善面包的质量，以较快的速度完成烘焙。在医药方面，酶类药物是当前研究热点，该类药物具有安全、高效的特点，如尿激酶、降纤酶、胶原酶等多种酶类药物可应用于心脑血管疾病治疗、减肥、抗衰老等各个方面。……