浓缩在敦煌的丝路饮食

高启安

要说丝绸之路开通2000余年（近年学者们认为，丝绸之路的开通比张骞凿通西域更早），丝绸之路绵延数千公里，古今数十个民族活跃在这个交通舞台上，哪个地方的饮食最能体现丝路饮食的特点？哪个地方浓缩了丝绸之路饮食的精华？哪个地方成为这个空间和时间范围内饮食的代表？可以毫不犹豫地回答：敦煌！

何为敦煌饮食？就是被记载在卷帙浩繁的敦煌藏经洞出土文献中的饮食，就是被绘画在敦煌及其周边魏晋十六国时期墓葬砖画和敦煌石窟壁画中的饮食。敦煌饮食之所以得天独厚，是因为从饮食原料、饮食器具、饮食加工制作、饮食品名、饮食方式，到饮食礼仪等诸多饮食文化现象，均记载详备，不仅体现和反映了敦煌本地饮食特点，难能可贵的是同时也体现和反映了丝绸之路饮食文化的传播。可以毫不夸张地说，敦煌反映了那个时代丝路饮食文化的概貌，浓缩了那个时代丝绸之路饮食文化的精华。

敦煌的饮食器具包括容器、炊具、餐具和饮具等。在寺院什物交接历等文书中，也可检索到许多带有外来文化特点的饮食器具，如石盏、异形酒杯、注瓶、银质盘子、瓶子等，许多都是丝绸之路上普遍流行的炊具和餐饮具。根据敦煌文献记载，有“胡铁镬子”、鏊子、屈卮、银瓶（即“胡瓶”）、注子（一种脱胎于胡瓶的注酒器）、马头盘。敦煌壁画中，除了大量的胡瓶外，还有器形别致的酒杯、盘子等。当时，中原的饮茶方式和茶具已经在敦煌流行，据记载有“银火铁一”、“铜火铁一”、“铁火铁一”。……