食品中的“兴奋剂”竟如此普遍

文天天

在刚刚过去的里约奥运会中，关于兴奋剂的讨论热度一点也不亚于比赛本身。因为涉嫌群体性服用兴奋剂，俄罗斯田径队遭遇连坐禁赛无缘里约奥运，其中就包括无辜受牵连的撑杆跳女皇伊辛巴耶娃。而泳坛名将孙杨2014年因国内还未将曲美他嗪列入兴奋剂名单，误服处方药“万爽力”治疗心肌缺血后尿检呈阳性事件，遭到了澳大利亚选手霍顿的挑衅。

其实，兴奋剂广泛存在于食品中，这些兴奋剂有些对人体有害，有些其实是天然存在的，所以运动员的饮食也需要严格控制。

咖啡：咖啡因

一些食品天然存在兴奋剂成分，如咖啡、茶含有咖啡因；一些动物的生殖器官，如牛鞭、狗鞭等含有激素类成分；一些传统的中药滋补品，如海马、蛤蚧等，也可能含有激素类兴奋剂或者类似物质。

在竞技体育中，咖啡因属于被严格控制使用的药物，这是因为咖啡因具有强力作用，可以提高耐力和运动成绩。咖啡因是国际奥委会明确禁止使用的兴奋剂，当尿中咖啡因浓度大于12微克/毫升，即被认定为非法。1杯黑咖啡含有80～180毫克的咖啡因，功能性饮料如红牛等也含有大量咖啡因。

要达到尿检被验出过量咖啡因，需要喝1000毫升以上的咖啡，一般很少有运动员会因为喝咖啡被验出阳性，更多的是使用了含大量咖啡因的片剂。

肉类：瘦肉精

瘦肉精有很多种，我国一般主要指盐酸克伦特罗。这种化学成分可引起交感神经兴奋，具有松弛气管平滑肌的作用，作为药品主要用来治疗支气管哮喘。瘦肉精用于猪饲料，可以有效控制猪的脂肪生长，让猪瘦肉含量显著提升。因为瘦肉精对人的心脏有很强的副作用，我国2005年就已明令禁止瘦肉精，不过美国目前仍允许在猪饲料中添加瘦肉精。

误食含有瘦肉精的肉类，而导致运动员尿检阳性是经常发生的事。我国柔道世界冠军佟文就曾因为误食含有瘦肉精的排骨遭遇禁赛。

除了猪肉中的瘦肉精，牛肉羊肉中也可能含有兴奋剂泽仑诺，泽仑诺属于S1类蛋白同化制剂中的第二类，与臭名昭著的瘦肉精并列。和瘦肉精不同的是，泽仑诺在人体十几个小时就会被代谢，所以很容易让运动员掉以轻心。由此可见，运动员严控肉类食用是非常重要的。

水果：乙烯

使用乙烯来催熟水果是普遍现象。乙烯是植物当中天然存在的生长激素，只要使用量适度就对人体无害，能调节植物的成熟和衰老。但是对于运动员来说，激素类是明令禁止的违禁成分，食用这样的水果就有可能导致药检不合格。

根据国家认监委发布的奥运食品违禁药物控制检测项目，对奥运食品兴奋剂检验中包括4大类项目：合成类固醇、β受体激动剂、糖皮质激素、玉米赤霉醇类，而这4大类又包含了20种兴奋剂种类。当然，这也远非食品中可能存在兴奋剂的全部，受技术和费用限制，不可能检测全部兴奋剂。看来，运动员只能乖乖地在奥运村吃饭了。