林地遮阳网中3种侧耳属食用菌营养分析比较

施鹏飞，马丽艳，邓志峰，王辉，贾红亮，高琼，李凤伟，吴立国，迟全勃，*（.北京农业职业学院，北京044；.中国农业大学，北京0008；.魏善庄镇科技站，北京06）

林地遮阳网中3种侧耳属食用菌营养分析比较

施鹏飞1，马丽艳2，邓志峰1，王辉1，贾红亮1，高琼1，李凤伟1，吴立国3，迟全勃1，*
（1.北京农业职业学院，北京102442；2.中国农业大学，北京100083；3.魏善庄镇科技站，北京102611）

对林地遮阳网栽培侧耳、红侧耳、金顶侧耳3种侧耳的常规营养成分、氨基酸和矿质元素进行分析比较，旨在为更好地开发利用林地食用菌资源以及为进行深加工提供参考。采用常规营养成分测定水分、粗纤维、还原糖、粗多糖、粗脂肪、粗蛋白质含量；用日立L 8900型氨基酸自动分析仪测定氨基酸，测定出3种侧耳中16种氨基酸；用原子吸收方法对这3种侧耳中所含的矿质元素铁、锰、铜、锌、磷、钠、钾、钙、镁的含量进行测定。结果表明，3种侧耳在林地遮阳网中生长下产生很高的营养成分，均是高蛋白、高纤维、低脂肪、高钾低钠的食用菌，营养价值较好，食用口感良好。通过对试验数据的方差分析，发现3种侧耳在常规营养成分、氨基酸和矿质元素之间差异性不显著。

林地遮阳网；侧耳；常规营养成分；氨基酸；矿质元素

侧耳（Pleurotusostreatus）、红侧耳（Pleurotusdjamor）、金顶侧耳（Pleurotus citrinipileatus Sing）都隶属于真菌门、担子菌纲、同担子菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是目前人工栽培的食药兼用的食用菌，在国内外市场深受欢迎［1-3］。3种侧耳富含蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等营养物质，同时也含有生物活性物质如多酚、多糖等，具有增强免疫、降糖降脂、抗癌、抗衰老和抗氧化等生物活性，是世界上栽培广泛的食用菌［4-6］。……