紫粒小麦麸皮花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究

傅虹飞,刘雪梅,孙婧茹,黄行健,*,潘思轶

(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;3.环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070)



紫粒小麦麸皮花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究

傅虹飞1,刘雪梅2,3,孙婧茹1,黄行健2,3,*,潘思轶2,3

(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;3.环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070)

以紫粒小麦麸皮为原料,研究其花色苷超声波辅助提取工艺及其体外抗氧化活性。选取超声辅助提取功率、提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度等为考察因素进行了提取工艺的单因素及正交实验。实验结果表明,乙醇浓度为60%、料液比1∶10(g/mL)、提取时间10 min、提取温度60 ℃、超声波功率160 W。在此条件下,花色苷得率为1.82±0.23 mg/g,是普通浸提法的2.09倍。体外抗氧化实验显示:紫小麦麸皮花色苷提取物具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力以及铁还原力,其花色苷含量与DPPH自由基、ABTS自由基清除率、铁还原力有显著的相关性(相关系数R2分别为0.9938,0.9737和0.9985),IC50值分别为7.81、12.20和5.18 mg/L。这一结果将为以紫小麦麸皮花色苷为原料的功能性食品的开发提供有益提示和理论基础。

紫粒小麦,麸皮花色苷,超声波辅助提取,抗氧化性

小麦(TriticumaestivumL.)属禾本科小麦属,是我国最重要的粮食作物之一,其籽粒呈白、红、紫、蓝、蓝紫、紫黑等色泽[1]。紫粒小麦已被证实富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素和矿物质,具有较……