为桃子量身打造保鲜“外衣”

刘辉+许文才+李东立

我国果蔬产量居世界之最，但果蔬腐烂损失率（20%～30%）也居世界之最，而发达国家的果蔬腐烂损失率普遍低于5%，美国更是低于2%。究其原因，保鲜包装技术落后是关键，果蔬的储存期和货架期短，无法实现长途运输。为了提高我国果蔬出口竞争水平，北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室的研究人员立志于开发出更多、更好的保鲜包装膜，打破我国保鲜包装技术落后的困局。根据不同水果的不同特性，研究人员为它们量身打造了不同的保鲜“外衣”，本文以最具代表性的桃子为例进行阐述。

桃子保鲜薄膜的特点

桃子营养丰富，是一种深受人们喜爱的夏季水果，但其采摘后极易成熟变软，这是因为桃子呼吸时会释放出乙烯气体，而乙烯气体是水果的催熟剂，如果所放出的乙烯气体在桃子包装内挥发不出去，就会加速其成熟和腐烂。所以，在桃子的运输和销售过程中，因桃子腐烂变质而丢弃或降价销售的现象非常普遍。目前，针对桃子使用较多的保鲜方法主要有低温贮藏、化学贮藏等，低温贮藏易使桃子冻伤且成本较高，化学贮藏所用化学试剂则对桃子的食用安全性有所影响。因此，寻求一种安全有效且低成本的保鲜包装，是保持桃子鲜美，实现桃子新鲜销售的关键。

基于对多种果蔬保鲜薄膜的研究，我们掌握了多种薄膜材料的气体渗透性，并自主开发研制了适合桃子保鲜的薄膜，具体做……