脉冲紫外线对新鲜葡萄抗氧化活性的影响

胡江瑛

(浙江省建德市食品药品检验检测中心，浙江建德 311600)



脉冲紫外线对新鲜葡萄抗氧化活性的影响

胡江瑛

(浙江省建德市食品药品检验检测中心，浙江建德 311600)

脉冲紫外线；新鲜葡萄；还原能力；自由基

自由基作为机体的正常代谢产物，在平衡状态下，其在抗菌、消炎和抑制肿瘤等方面具有重要作用和意义；一旦平衡被打破，即在患病或衰老等条件下，会出现由于自由基水平升高而导致的病理现象。葡萄是一种浆果，含有大量的糖、有机酸、矿物质及维生素等多种营养物质[1]，其中的维生素、多酚类和黄酮类物质具有抗氧化活性，有利于清除体内过多自由基，保持其处于一个平衡状态，有利于人体健康。但鲜食葡萄由于其果粒皮薄多汁、含水量高，因此在贮藏过程中品质会下降，极易出现落粒、腐烂和干梗等现象[2]，在贮藏、运输、货架期中保鲜的困难极大，常造成极大的经济损失。

目前对于葡萄的保鲜方法主要有低温贮藏法、气调冷藏法[3-4]、化学药剂贮藏法[5-6]和涂膜贮藏法[7]等。其中气调冷藏法主要是通过在冷藏的基础上提高CO2的浓度并降低O2的浓度，来减缓果蔬的呼吸作用，并抑制微生物的生长和生化活性。吕昌文研究认为，巨峰葡萄在5%O2+8%～12%CO2的气调环境中贮藏效果最好[3]。赵猛研究认为，0%O2+3%CO2是巨峰葡萄的最佳气调指标[4]。还有研究人员提出，除了O2和CO2的浓度外还要与SO2相结合才能更好地贮藏。近几年研究发现，同一种类的不同品种之间的最佳气调保鲜指标也是不同的，这就需要进行大量的试验来选择最佳条件，而由于气调保鲜库建造成本高，普及发展速度比较慢，设备不够成熟。……