寿光桂河芹菜秋季栽培及窖藏技术

祝海燕，亓延凤

（潍坊科技学院 山东寿光 262700）

寿光桂河芹菜以叶茎嫩黄、清香酥脆、营养丰富、入口无渣而远近闻名，并于2009年获得“国家地理标志产品”的荣誉称号。寿光桂河芹菜之所以与众不同，一方面得益于其产地，桂河芹菜生长在山东寿光桂河河岸，此地由桂河冲积而成，土质褐化砂壤，土层深厚，富含矿物质等多种微量元素，非常适合芹菜的生长。此地生产的芹菜梗直实心、棵大鲜嫩，含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需营养元素；但其上乘的品质更得益于其独特的窖藏工艺，寿光桂河芹菜传承百年的窖藏工艺技术。窖藏芹菜夏种秋收，菜农一般在立冬前后将芹菜收获后置于地窖，促其二次生长，发育断筋，经过2个月以上时间的贮藏、发芽，就可以出窖销售食用，经过专业的农药残留检测人员严格检测，产品符合绿色食品标准。

1 秋茬露地栽培技术

1.1 品种选择

桂河芹菜栽培品种可选用‘玻璃脆’‘文图拉’等。特别是‘玻璃脆’，以叶绿茎黄、空心无筋、质量优、口感好而出名。

1.2 播种育苗

1.2.1 浸种催芽 进行窖藏的芹菜一般夏种秋收，此茬芹菜一般于6月下旬播种，此期天气炎热，正值高温，需进行低温浸种催芽。将种子放入20℃左右的凉水中浸种24 h，浸种过程中搓洗种子2～3次，以利种子吸水。将浸泡过的种子用清水搓洗干净，捞出沥净水分，用湿布包好，放在15～20℃条件下催芽，并每天用清水淘洗种子2～3次。一般经过6～7 d，有70%的种子发芽露白时即可播种。

1.2.2 播种 芹菜一般667 m2大田用种量为50～75 g，条播或撒播。因芹菜种子较小，应适量掺一些细沙以便于播种。芹菜在发芽期要求较高的水分，因此播种前浇足底水，待水下渗后播种，播种后立即盖一层0.3～0.5 cm厚的细土，并覆盖一层碎草或在畦面上盖草帘、架设遮阳网，以降温、保湿。

1.2.3 苗期管理 芹菜为浅根系蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求较严格。因此播种后出苗前要保持苗床土壤湿润，当幼芽顶土时，可轻浇1次水。幼苗出土后，傍晚及时撤除遮阳物。芹菜苗期温度应控制在15～20℃，以白天不超过22℃，夜间不低于8℃为宜。出苗后每隔1～2 d浇1次小水，保持畦面湿润。幼苗3～4片真叶时分苗。缓苗后小苗迅速生长，可追1次速效肥，每667 m2施尿素5 kg。幼苗5～6片叶时定植，此时苗龄为50～60 d。

1.3 整地施肥

定植前深翻土地20 cm左右，结合深翻667 m2施入腐熟优质有机肥4 000～5 000 kg，同时增施磷酸二氢铵 25～30 kg、硫酸钾 10～15 kg、硼肥 1 kg。深翻后平整做畦，多采用平畦，畦宽1～1.2 m为宜。

1.4 定植

秋茬露地芹菜一般于8月中下旬定植，定植株距为20 cm，行距为25 cm。定植时如果能在做好的畦面上施一些草木灰，对缓苗和生长极为有利。

1.5 田间管理

定植后由于前期温度高，可进行遮阳网覆盖，以降低田间温度，促进缓苗并有利于芹菜生长。芹菜前期生长缓慢，应及时进行中耕除草。秋芹菜定植缓苗后1月左右，进入生长旺盛期，要适当追施尿素、人粪尿等速效肥，并加大浇水量，保证水分及养分的供应。进入立心期后，芹菜心叶开始发育，植株开始肥大充实，应注意增施钾肥，可每667 m2冲施硫酸钾15 kg，以促进心叶生长和植株肥大。此外芹菜对硼反应敏感，生长期可喷2～3次浓度为0.1%的硼酸和0.1%过磷酸钙浸出液，可以防止芹菜发生梗裂和心腐。

1.6 适时采收

11月上中旬露地秋茬芹菜进入采收期，窖藏芹菜收获时要给芹菜适当留根。芹菜窖藏过程中要进行二次生长，这需要吸收足够的水分，芹菜才能长出嫩芽，而水分的吸收要依靠根系进行，因此农民收获芹菜时，都是用镰刀进行收割，每株留下2～3 cm的肉质根并带有部分须根，割平的肉质根可以充分的接触地面，吸取窖内土壤的水分。一般不要将芹菜连根拔起，这样虽然根系较多，但根系与地面接触不好，从而影响对水分的吸收，而且由于根系较大，单株占地面积大，影响窖藏的数量。

2 桂河芹菜窖藏技术

2.1 土窖的建造

芹菜窖藏的质量与土窖建造的质量直接相关。土窖一般建在背阴处，避免阳光直射。土窖一般是半地下的，从土窖里面看，窖墙高1 m左右，其中1/3在地下，即窖底离地面的深度在30 cm左右，2/3在地上，土窖墙体的厚度30 cm，土窖宽度2.2～2.6 m（图1）。土窖的深度、宽度、土墙的厚度都会影响到窖内的温度。土墙越厚、土窖越深，窖内温度越高，并影响热量的散发，窖里的热量散发不出来，不利于芹菜的贮藏，导致芹菜腐烂变质。土窖的宽度一方面影响到贮存芹菜的数量，一方面影响到窖内温度的一致性。窖建的太窄，贮存的芹菜少，太宽易导致窖内温度不均匀，增加管理难度。芹菜放到窖里是1捆1捆紧挨着放的，窖如果建的太宽，热量会聚集到芹菜中间，当挨着墙体的芹菜温度合适的时候，窖中间的温度就会太高，导致芹菜腐烂。反之当贮存在窖中间的芹菜温度适宜，挨着墙的芹菜就会受到冻害，实践证明2 m多的宽度可以使窖里面各部位的温度基本一致，有利于芹菜的贮藏。

2.2 温度管理

图1 芹菜窖藏示意

窖内温度的高低直接影响到芹菜窖藏的质量。温度太高了会造成芹菜腐烂，太低了又会把芹菜冻坏，适宜的贮藏芹菜的最高温度是0℃，最低温度是-5℃。如果长时间保持在1℃，芹菜会腐烂，而温度低于-5℃，会把芹菜冻坏。菜农一般采用增减覆盖物的措施来调节窖内温度。

2.3 芹菜分级销售

芹菜经过60 d左右的窖藏，就可以出窖了。芹菜出窖后要进行分级。一般分为4个等级，最外边一圈颜色深绿的为4级芹菜，长得比较老，直接不要了。第2圈芹菜是3级芹菜，和市场上常见的新鲜芹菜一样。第3圈是2级芹菜，在市场上的价格比3级芹菜翻一番。剩下的是1级芹菜，也是1株芹菜最中心的部位，长度在30 cm左右，1株芹菜一般只能选出1～2根，在市场上卖的价格最贵，可以当水果生吃。窖藏桂河芹菜，经分级包装后，即可进入市场分级销售。