樟树籽仁蛋白的组成及功能性质研究

李露敏,代红发,王报贵,陈绪军,肖彦骏,曾哲灵

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;2.南昌大学食品学院,江西南昌 330047;3.南昌大学环境与化学工程学院,江西南昌 330031)



樟树籽仁蛋白的组成及功能性质研究

李露敏1,2,代红发1,2,王报贵1,2,陈绪军1,2,肖彦骏1,2,曾哲灵1,3,*

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;2.南昌大学食品学院,江西南昌 330047;3.南昌大学环境与化学工程学院,江西南昌 330031)

采用以石油醚低温脱脂的樟树籽仁为原料,按照Osborne蛋白分级提取方法对樟树籽仁蛋白进行精细的分类,分别得到了樟树籽仁清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种组分,分别占总蛋白的25.64%、23.51%、2.32%和30.14%。在此基础上,研究了各蛋白组分的功能性质,包括溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性以及起泡性和起泡稳定性。结果表明,樟树籽仁清蛋白的溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及其稳定性较好,分别为59.15%、2.5 g/g、72.92%、80%和123%。樟树籽仁球蛋白的吸油性最好,为4.19 g/g。

樟树籽仁,蛋白,Osborne分级,功能性质

樟树(Cinnamomum camphora)属樟科常绿大乔木,树冠大、枝叶繁茂、生长快,全株散发的特有清香具有清除蚊虫的作用[1]。在中国南部各省都有广泛种植,欧洲、美国、越南、日本等地亦有分布。每年的秋末冬初,作为中国南方普遍种植的绿化树种,樟树会产生大量的樟树籽。樟树籽,异名樟梨、香樟子、大木姜子、樟木子等[2]。果实成熟季节大量的樟树籽落于地面,对城市环境造成比较大的影响,同时加大环卫工作的劳动强度。……