鸡蛋过敏原表位研究进展

肖　娜,刘育颖,刘熙文,佟　平，周　煌,冯彦娟,金元宝,高金燕

(1.吉安职业技术学院现代农林工程学院，江西吉安 343000;2.南昌大学食品学院，江西南昌 330047;3.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)



鸡蛋过敏原表位研究进展

肖娜1,刘育颖1,刘熙文1,佟平3，周煌1,冯彦娟1,金元宝1,高金燕2,*

(1.吉安职业技术学院现代农林工程学院，江西吉安 343000;2.南昌大学食品学院，江西南昌 330047;3.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)

鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应,是人体对鸡蛋中蛋白质成分产生的一种变态反应。食物过敏反应的物质基础是抗原表位与抗体对位,解决食物过敏反应问题的关键一点即需要深入研究出过敏原的表位。本文介绍了鸡蛋中6种主要过敏原,简述了过敏原表位的定位方法,并详细综述了卵白蛋白、卵类粘蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的过敏原表位研究进展。本文可为进一步鸡蛋过敏研究提供理论指导,也可为表位成分的定量检测以及无毒副作用鸡蛋过敏原疫苗的开发等方面提供一些参考。

鸡蛋,过敏原,表位研究

鸡蛋不仅价廉,而且营养价值丰富,一个鸡蛋由约60%的蛋清和30%～33%的蛋黄以及9%～12%蛋壳组成[1]。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白,人体对鸡蛋蛋白的吸收率为98%[2]。然而鸡蛋也是八大主要过敏食物之一,国外流行病学调查表明,有2.5%成人和6%～8%儿童对某些食物过敏,而其中仅鸡蛋过敏就占儿童和婴幼儿食物过敏的35%,占成人食物过敏的12%[3],一些先天性遗传缺陷的成人同样可能对鸡蛋过敏。……